Scaloppine al marsala

Ingredienti
otto fettine di noce o sottonoce di vitello
30 gr di burro
1 cucchiaiata di prezzemolo tritato
poca farina
1 dl. di marsala secco
poco brodo
olio
sale e pepe

Preparazione
Appiattite le fettine di vitello con il batticarne e passatele nella farina, scuotendole per eliminare quella eccedente. Mettete al fuoco il burro e poco olio, ponetevi le fettine di carne e fatele rosolare a fuoco vivace, quindi abbassate la fiamma e portatele a cottura,

bagnandole ogni tanto con un cucchiaio di brodo caldo. Sgocciolatele su un piatto caldo e tenetele al caldo. Unite al sugo di cottura il marsala e fatelo ridurre a buon calore. Versate il sughetto sulle scaloppine, spolverizzatele di prezzemolo tritato e presentatele subito ben calde in tavola accompagnandole con un purea di patate.