Fiori di zucca con mozzarella

Ingredienti
Dosi per 2 persone
12 fiori di zucca
90 gr di mozzarella
6 acciughe dissalate e diliscate
olio d’oliva

per la pastella:
6 gr di farina
1 dl acqua tiepida
olio
1 albume montato a neve,
sale
1 cucchiaio d’acqua minerale gassata o di birra

Preparazione
Per la pastella: Sistemate in una ciotola la farina, il sale, l’olio e l’acqua, amalgamate il composto e fate riposare per 1 ora. Unite, al momento di utilizzarla, l’albume e l’acqua minerale (o la birra).

Levate i gambi e i pistilli ai fiori di zucca, sciacquateli e scolateli. Mettete al centro di ogni fiore un pezzetto di mozzarella e pezzo di acciuga.  Chiudeteli accuratamente. Passateli nella pastella.  Immergetene pochi alla volta in abbondante olio bollente. Fate friggere.
Scolate e spostate su carta da cucina