Crocchette di zucca e grana

Ingredienti
Dosi per 4 persone
300 gr di polpa di zucca pulita
60 gr di farina
3 uova
2 cucchiai di grana padano grattugiato
noce moscata
½ bustina di lievito in polvere per torte salate
sale qb
olio per friggere

Preparazione
Passare la zucca cotta precedentemente a vapore nel passaverdura. Prendere 2 uova e dividere il tuorlo dall’albume. Montare a neve i due albumi dopo aver aggiunto un pizzico di sale. Aggiungere alla purea di zucca un uovo intero,

i due tuorli, la farina, l’amaretto sbriciolato. Aggiungere inoltre un pizzico di noce moscata, due cucchiai di formaggio grattugiato e ½ bustina di lievito. Infine mescolare al tutto gli albumi montati a neve. Riscaldare abbondante olio nella padella e immergervi l’impasto a piccole cucchiaiate. Scolare le crocchette su un foglio di carta assorbente da cucina e servirle ben calde.