Cheesecake alle fragole
Ingredienti 
Dosi per 10 persone
180 gr di farina bianca
65 gr di zucchero a velo
95 gr di burro a pezzettini
1 tuorlo
480 gr di fragole tagliate in 4
Cacao in polvere
lenticche
Per la gelatina
250 ml di vino rosso
½ cucchiaio di gelatina in polvere
½ cucchiaio di cannella
40 gr di zucchero
Per la crema alla ricotta
4 fogli di colla di pesce
2 tuorli
La scorza grattugiata di mezzo limone
100 gr di zucchero
Un pizzico di sale
125 ml di latte
240 gr di panna montata
250 gr di ricotta magra
Preparazione
Versate la farina setacciata sulla spianatoia e fate la fontana nel mezzo, aggiungete il burro lo zucchero a velo, e il tuorlo e impastate,dapprima con un coltello e poi con le mani. Quando l’impasto sarà diventato liscio e omogeneo,raccoglietelo a palla e avvolgetelo nella pellicola trasparente poi mettetelo in frigorifero per 30 minuti.
Coprite di carta da forno il fondo di uno stampo ad anello dal diametro di 24 cm. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in un disco di 27 cm di diametro,disponetela nello stampo e punzecchiatela uniformemente con la forchetta. Formate un bordo di 1,5 cm lungo tutta la circonferenza della torta e premete la pasta contro i bordi dello stampo. Mettete sulla pasta un foglio di carta da forno copritelo di lenticchie, e infornate a 200°C per 20 minuti. Lasciate raffreddare la pasta nello stampo e rimuovete i legumi e la carta da forno. Stemperate la gelatina in 3 cucchiai di vino rosso. Scaldate in un pentolino il resto del vino,la cannella,lo zucchero,unite la gelatina sciolta e lasciate sobbollire per un paio di minuti. Disponete le fragole sulla pasta. Fate raffreddare leggermente la gelatina al vino rosso e versatela a cucchiaiate sulle fragole. Mettete la torta in frigo fino a quando la gelatina si sarà indurita. Fate ammorbidire la colla di pesce nell’acqua fredda. Mescolate in una terrina i tuorli,la scorza di limone,lo zucchero il sale e il latte e scaldate la crema a bagnomaria,mescolando costantemente con un cucchiaio di legno ,fino a quando sarà diventata sufficientemente densa. Togliete il recipiente dal bagnomaria e incorporate la colla di pesce ben strizzata. Lavorate a crema la ricotta con la crema di uova e zucchero e incorporate delicatamente la panna montata. Togliete la torta dal frigorifero,versate la crema di ricotta sullo strato di gelatina e stendetela uniformemente. Rimettete la torta in frigorifero per altre 2 ore,sformatela su un piatto da portata. Spolverizzate la torta con un generoso strato di cacao in polvere e decoratela con qualche fragola fresca.
