Insalata con bottarga alla salvia

Ingredienti
Dosi per 4 persone
200 gr di fagioli cannellini secchi
80 gr di bottarga di tonno
1 rametto di salvia
2 spicchi di aglio
Olio di oliva
Sale e pepe

Preparazione
Lasciate a bagno i fagioli per 8 ore in acqua fredda poi scolate ed eliminate quelli che sono venuti a galla, sciacqua teli e metteteli in una casseruola con la salvia e l’aglio sbucciato.  Coprite con abbondante acqua e cuocete per 2 ore eliminando la schiuma che si forma e scolando a fine cottura.

Tagliate la bottarga a fettine sottili, sistemate su un piatto fondo e coprite a filo di olio lasciando marinare per 1 ora al fresco. Scolate i fagioli, eliminate l’aglio e la salvia e sistemate su una terrina condendo con poco olio e una macinata di pepe. Aggiungete le fettine di bottarga e servite.