Zuppa allo zafferano

Ingredienti
Dosi per 6 persone
400 gr di grongo
300 gr di tranci di scorfano
200 gr di rana pescatrice
400 gr di triglie piccole
300 gr di canocchie
400 gr di pesci piccoli
60 ml di olio
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
500 gr di pomodori
1 foglia di alloro
3 rametti di prezzemolo
2 bustine di zafferano
Un filone di pane
Sale e pepe

Preparazione
Squamate i pesci ed eliminate le interiora. Lavate i pesci compresi le canocchie, tritate le cipolle con l’aglio e il prezzemolo. Spennellate i pomodori, eliminate i semi e l’acqua e tritateli. Fate rosolare il trito aromatico nell’olio,unite i pomodori e l’alloro e fate insaporire per qualche minuto. Portate a bollore 3 litri di acqua bollente con lo zafferano,il sale,il pepe quindi fate cuocere i piccoli pesci da zuppa per 20 minuti a fuoco medio. Spegnete,filtrate il brodo e passate i pesciolini al passaverdura. Riportate a bollore il brodo filtrato,unite i tranci di pesce,fateli cuocere per 10 minuti,aggiungete le triglie e le canocchie e fate cuocere per altri 5 minuti. Spegnete e unite i pesciolini passati. Mescolate. Affettate il pane e fatelo tostare in forno a 200°C. scolate i tranci di pesce, le triglie e le canocchie e mettete in un piatto da portata. Versate il brodo in 6 ciotole individuali, servite con i crostini spalmati di salsa all’aglio e con il piatto di pesce.