Risotto con l’uva nera

Ingredienti
Dosi per 4 persone
280 gr di riso per risotti
150 gr di acini di uva nera
80 gr di pancetta affumicata
1 cipolla
½ bicchiere di vino bianco secco
2 dadi vegetali
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di burro
Pepe

Preparazione
Sbucciate, lavate e tritate finemente la cipolla. Lavate gli acini di uva e asciugateli. Eliminate la cotenna dalle fettine di pancetta. Portate a bollore per il brodo 1,2 dl di acqua a cui avrete unito i dadi vegetali. In un tegame scaldate l’olio e fatevi rosolare le fettine di pancetta, devono diventare croccanti ma non secche.

Togliete dal tegame e tenetelo da parte. Aggiungete il trito di una cipolla e lasciate insaporire mescolando con un cucchiaio di legno. Unite 3 cucchiai di brodo e fate consumare lentamente. Versate il riso insaporite a fuoco vivo mescolando per qualche minuto unite quindi il vino e lasciate evaporare mescolando delicatamente. Unite il brodo bollente poco alla volta senza smettere di mescolare. Cuocete per circa 13 minuti. Aggiungete infine i chicchi d’uva e mezzo mestolo di brodo e lasciate assorbire mescolando delicatamente. Spegnete il fuoco e unite il burro a pezzetti e le fettine di pancetta. Spolverate il pepe coprite e lasciate riposare per 2 minuti prima di portare a tavola.