Zucchine marinate

Le zucchine marinate sono un ottimo contorno estivo.

Si preparano facilmente e si conservano per molto tempo qualora non le finiate tutte in una volta.

Ingredienti
Dosi per 5-6 vasetti
2,5 kg di zucchine
6 dl di vino bianco
6 dl di aceto di vino bianco o di mele
1 cipolla rossa
6 spicchi di aglio
1 rametto di salvia
2-3 rametti di maggiorana
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
Sale e pepe in grani

Preparazione
Lavate e spuntate le zucchine, e tagliate a bastoncini delle dimensioni del pollice.

Scaldate metà dell’olio in una padella antiaderente con 2 spicchi di aglio divisi a metà, 2 foglie di salvia, 1 rametto di maggiorana.

Unite le zucchine e fatele saltare per qualche minuto, scolate eliminando aglio e salvia. Coprite la padella e cuocete per 4-5 minuti. Togliete le zucchine dal fuoco quando saranno semicrude sistematele nei vasetti perfettamente puliti e asciugati.

Rosolate la cipolla, spellate il restante aglio e mettetelo in una padella con la salvia,l’olio rimasto e la cipolla tagliata a rondelle. Fate rosolare leggermente il tutto facendo attenzione a non far colorire. Versate l’aceto e il vino bianco, portate a ebollizione salate e aggiungete qualche grano di pepe cuocete per 3-4 minuti lasciando raffreddare.

Versate la marinata sulle zucchine, fino a coprirle lasciando uno spazio di circa 2 cm dal bordo. Chiudete con tappi nuovi, fate riposare un mese prima di consumarle.