Uova con le melanzane

Ingredienti
Dosi per 4 persone
600 gr di melanzane
300 gr di pomodori pelati
4 uova
10 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di pecorino grattugiato
Sale e pepe

Preparazione
Tagliate a dadini le melanzane e fate perdere il siero in un colapasta dopo averle cosparse di sale. Sciacquatele, asciugatele e friggetele nell’olio. Nello stesso condimento,

dopo aver tolto le melanzane, unite i pomodori e fateli consumare. Aggiungete di nuovo le melanzane, salate, pepate e dopo pochi minuti unite le uova sbattute col pecorino e un po’ di sale. Servitele appena rapprese.