Melanzane ripiene di riso

Melanzane ripiene di riso

Le melanzane ripiene di riso sono un primo piatto al forno ricco e sostanzioso, che mette tutti d’accordo.

Una piacevole sorpresa di cubetti di melanzane e provola filante da servire ad ora di pranzo.

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane (grandi)
250 gr di riso (arborio)
100 gr di provola (o scamorza)
350 ml di passata di pomodoro
100 gr di parmigiano (grattugiato)
1 scalogno
400 ml di brodo (vegetale)
50 ml di vino bianco
q. b. di olio d’oliva (extravergine)
q. b. di sale

Preparazione

Per preparare le melanzane ripiene di riso al forno iniziate a lavare le melanzane ed asciugatele. Tagliatele a metà senza spuntarle, poi incidete la mollica con un coltello, a 1 cm o poco meno dalla buccia, quindi scavatele, aiutandovi con un cucchiaio. Tritate grossolanamente con un coltello la polpa ricavata.Tagliare le melanzane e tritare la polpa

Sistemate le melanzane svuotate su una teglia rivestita con della carta forno, irroratele con un filo d’olio ed infornatele in forno preriscaldato a 190°C per 30 minuti.Infornare

Nel frattempo saltate in padella i piccoli cubetti di melanzane insieme ad un filo d’olio d’oliva ed uno spicchio d’aglio, fin quando non saranno dorati.Saltare in padella i cubetti di melanzane

Ora passate alla preparazione del riso. Fate dorare lo scalogno tritato con un filo d’olio in una pentola d’acciaio dal fondo spesso. Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco e quando sarà evaporato avviate la tradizionale cottura del risotto, aggiungendo un po’ di brodo vegetale bollente alla volta, man mano che questo viene assorbito.Preparare il riso

Dopo una decina di cottura del risotto aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e fate completare la cottura al vostro risotto, che dovrà assorbire il sugo, ma risultare comunque cremoso e non secco.Aggiungere il pomodoro e salare

Ora trasferite il risotto in una terrina, aggiungete i cubetti di melanzane e il parmigiano (tenetene da parte poco per spolverizzare le barchette di melanzane in superficie) e mescolate bene. Quindi terminate unendo ed amalgamando anche i cubetti di provola.Aggiungere i cubetti di melanzane e il parmigiano

Riprendete le melanzane che avete cotto in forno e riempitele con il riso, senza toglierle dalla teglia. Cospargete con il resto del parmigiano grattugiato ed infornatele in forno preriscaldato a 200°C per 5-6 minuti, modalità grill.Riempire le melanzane cotte con il riso e infornarle

Le vostre melanzane ripiene di riso sono pronte, servitele ancora calde!

Melanzane ripiene di risoultima modifica: 2021-06-28T05:00:50+02:00da admin
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