Vol-au-vent ai funghi

Ingredienti vol au vent con crema di funghi.jpg
Dosi per 4 persone
8 vol-au-vent
500 gr di funghi
1 scalogno
1 cucchiaio di farina 00
1 dl di latte
50 gr di burro
1 rametto di prezzemolo
1 tuorlo
1 mestolo di brodo
30 gr di parmigiano grattugiato
Sale e pepe

Preparazione
Pulite i funghi strofinandoli con un panno umido dopo aver tagliato le parti terrose e quelle ammaccate con un coltellino, quindi tagliateli a fettine piuttosto sottili. Tritate finemente lo scalogno fatelo rosolare, in una casseruola con il burro appena inizia a dorare i funghi. Regolate di sale,insaporite con un’abbondante macinata di pepe, diluite con il brodo e fate cuocere, a fuoco moderato per circa 20 minuti. Stemperate nei funghi la farina e mescolando con un cucchiaio di legno,diluite il tutto con il latte,quindi portate a ebollizione. Togliete dal fuoco la crema di funghi,incorporatevi il tuorlo,il parmigiano grattugiato e il prezzemolo,lavato e tritato finemente. Riempite con il composto così ottenuto i vol-au-vent quindi passateli nel forno caldo a 180°C per almeno 7-8 minuti. Portateli in tavola ben caldi.

Vol-au-vent ai funghiultima modifica: 2011-12-19T10:25:12+01:00da admin
Reposta per primo quest’articolo