Risotto alla zucca

Ingredienti
450 gr. di riso
400 gr. di polpa di zucca gialla
100 gr. di burro
Olio extravergine d’oliva
1 cipolla media
Parmigiano grattugiato
Sale
Prezzemolo
1,5 lt. di brodo vegetale

Preparazione
Lavate, asciugate e tagliate la zucca a dadini.  Nel frattempo accendete il forno a 180°C  e infornate la zucca in modo da farla ammorbidire e fare scolare tutta l’acqua.

Intanto in una padella fate soffriggere la cipolla con 50 gr di burro, prima che si imbiondisca aggiungete la zucca e fate soffriggere per qualche minuto.  Fate cuocere il riso in questa padella e aggiungete uno o due mestoli di brodo vegetale, quando vedete che il brodo si sta asciugando aggiungetene dell’altro fino a fine cottura. A cottura ultimata aggiungete il burro e il parmigiano e lasciate riposare per 3-4 minuti.  Servite il risotto con una spolveratina di parmigiano e qualche fogliolina di prezzemolo per decorare.