Crema estiva di peperoni misti alla paprika
|Ingredienti
Dosi per 4 persone
600 gr di peperoni misti
1 spicchio di aglio
7,5 dl di brodo vegetale
½ cucchiaio di paprika dolce
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
Preparazione
Pulite i peperoni, privandoli del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi interni, tagliateli a pezzetti. Sbucciate l’aglio e rosolatelo a fuoco dolce in un tegame con 4 cucchiai di olio.
Unite i peperoni tenendo da parte 100 gr a pezzetti, e lasciateli rosolare per un paio di minuti a fuoco dolce. Bagnate con il brodo caldo, profumate con la paprika e continuate la cottura per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e salando verso la fine. Fate raffreddare i peperoni, poi frullate con il fondo di cottura, l’olio rimasto e una presa di sale fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, se fosse troppo densa allungate con altro brodo. Fate riposare la crema in frigo per almeno 30 minuti coperta di pellicola prima di servire con l’aggiunta di peperoni tenuti da parte.