Crema estiva di peperoni misti alla paprika

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Dosi per 4 persone
600 gr di peperoni misti
1 spicchio di aglio
7,5 dl di brodo vegetale
½ cucchiaio di paprika dolce
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione
Pulite i peperoni, privandoli del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi interni, tagliateli a pezzetti. Sbucciate l’aglio e rosolatelo a fuoco dolce in un tegame con 4 cucchiai di olio.

Unite i peperoni tenendo da parte 100 gr a pezzetti, e lasciateli rosolare per un paio di minuti a fuoco dolce. Bagnate con il brodo caldo, profumate con la paprika e continuate la cottura per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e salando verso la fine. Fate raffreddare i peperoni, poi frullate con il fondo di cottura, l’olio rimasto e una presa di sale fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, se fosse troppo densa allungate con altro brodo. Fate riposare la crema in frigo per almeno 30 minuti coperta di pellicola prima di servire con l’aggiunta di peperoni tenuti da parte.

Crema estiva di peperoni misti alla paprikaultima modifica: 2011-07-21T14:52:35+02:00da admin
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