Soufflè di Capellini al Tartufo Nero

* Ingredienti

Dosi per 5 persone:
400 g. di pasta capellini
100 g. di tartufo nero
150 g. di farina
4 dl di latte
Un pizzico di noce moscata
60 g. di parmigiano grattugiato
30 g. di burro
4 uova
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Cuocete i capellini e scolateli al dente. In una casseruola stemperate la farina con il latte tiepido, salate, pepate e profumate con la noce moscata. Portate a bollore e mescolate sempre, togliete dal fuoco e unite il parmigiano, i tuorli e i capellini. Mescolate gli albumi a neve ferma e uniteli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versate il composto in alcuni stampini imburrati, tagliate i tartufi a scaglie sopra ogni contenitore e infornate in forno basso e a temperatura bassa per 15 minuti. Sfornate e servite caldo.