Risotto con zucca e scampi

Ingredienti
Dosi per 6 persone
400 gr di riso
300 gr di zucca tagliata a dadini
70 gr di burro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 dozzine di scampi
6 canocchie
1,2 lt di brodo di verdure
1 scalogno
Olio
Sale e pepe

Preparazione
Portate a ebollizione il brodo tuffatevi, gli scampi e le canocchie puliti e lavati. Dopo 5-6 minuti dalla ripresa del bollore scolate scampi e canocchie, sgusciateli tranne qualche scampo per decorare i piatti e teneteli da parte.

Ributtate nel brodo i gusci e fate bollire ancora per 30 minuti. Regolate di sale e filtrate bene, schiacciando i gusci per estrarre tutta la polpa. In una casseruola scaldate 30 gr di burro con un cucchiaio di olio e fatevi appassire lo scalogno tritato a fiamma bassissima. Dopo 5-6 minuti aggiungete la zucca e cuocete per circa 10 minuti finchè risulterà bella asciutta. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti; unite la polpa alle canocchie bagnate con una parte di brodo bollente e cuocete mescolando di tanto in tanto aggiungendo il resto del brodo a più riprese. Fate saltare gli scampi in una padella con circa 20 gr di burro per 2-3 minuti. Quando il riso sarà ormai cotto ma al dente, spegnete mantecatelo con il burro rimasto aggiungete gli scampi e mescolate delicatamente. Cospargete con una manciata di prezzemolo tritato e pepe macinato al momento, guarnite con gli scampi interi e servite.