Festa della Donna ecco il Menù

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Cocktail Mimosa
INGREDIENTI per 1 litro

400 ml di di spremuta d’arancia

600 ml di vino Prosecco, o di Champagne, o di Spumante Brut

Preparazione:

Spremere tante arance quante ne occorrono per ottenere 400 ml di succo (la quantità di arance dipende dalla loro grandezza e succosità) mettete il succo in frigorifero.
Mettete in frigorifero anche il vino prescelto.
Al momento di servire versate in una bottiglia o caraffa da un litro il succo di arancia e il vino, mescolate bene e servite subito con ghiaccio.
Si serve nei “flute”.
Ideale per la festa della donna.


INGREDIENTI
Ostriche mimosa

18 ostriche
3 uova
60 g di pangrattato
6 foglie di lattuga abbastanza grandi
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di Marsala
4 cucchiai di olio d’oliva
sale

Preparazione:

Aprire le ostriche, recuperando il liquido in esse contenuto, tagliare il muscolo che tiene ancorato il mollusco al guscio, pulire bene sia il guscio che il frutto e rimetterlo all’interno della valva.
Lavare bene le foglie di lattuga e adagiarle su di un piatto da portata poi mettervi sopra le ostriche: versare sopra ogni mollusco il proprio liquido filtrato.
Rassodare le uova, farle raffreddare sotto acqua corrente, sgusciarle e tritarle finemente.
Tritare finemente anche il prezzemolo.
Mettere in una padella, l’olio, il pangrattato e il prezzemolo e fare rosolare a fiamma bassissima.
Distribuire su ogni ostrica un po’ di trito d’uovo e uno di pangrattato rosolato.
Servire le ostriche mimosa in tavola come antipasto.

INGREDIENTI:

Tartine Mimosa

10 fette di pancarrè
3 pomodori
Maionese
4 uova sode
burro
sale

Preparazione

Tagliate le fette di pane in due parti trasversalmente in modo da ottenere 2 triangoli.
Imburrate le fette di pane e, poi, spalmatele con un po’ di maionese.
Tagliate i pomodori in modo da ottenere 10 rondelle poi tagliatele a metà.
Rassodate le uova poi tritate finemente l’albume e sbriciolate il tuorlo tenendoli separati.
Mettete una mezza fetta di pomodoro su ogni triangolo di pane, cospargete con un po’ di sale e con l’albume delle uova tritato e il tuorlo sbriciolato.
Sistemate le tartine su un piatto da portata, conservatele in frigorifero tirandole fuori 5 minuti prima di servire.Sistemate le tartine su un piatto da portata, conservatele in frigorifero tirandole fuori 5 minuti prima di servire.

Primi Piatti:

Risotto Mimosa

INGREDIENTI
350 g di riso
6 filetti di merluzzo
2 pomodori pelati
1 pizzico di zafferano in fili
1/2 cipolla
1,2 l di brodo di pesce
1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
200 ml di vino bianco secco
olio d’oliva
sale
pepe

Preparazione
Lavate i filetti di merluzzo e metteteli in una casseruola con lo spicchio d’aglio e un cucchiaio d’olio.
Fate soffriggere poi togliete l’aglio, aggiungete metà del vino e, dopo averlo fatto evaporare, mettete i pomodori pelati a pezzettini, aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere per cinque minuti.
Intanto in un’altra pentola fate soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti in un cucchiaio d’olio, aggiungete il riso e bagnatelo col vino rimasto.
Unite poco per volta il brodo di pesce ed amalgamate, a metà cottura unire lo zafferano e un poco di prezzemolo tritato.
Appena pronto servite il riso nei piatti condito con la salsa di filetti di merluzzo e un po di prezzemolo tritato.

Spaghetti Mimosa:

INGREDIENTI
per 4 persone:

350 g di spaghetti
1 bustina di zafferano
250 g ricotta
100 g noci tritate
50 g grana grattugiato
3 cucchiai olio di oliva
sale
pepe

Preparazione

Mettete in una padella l’olio e le noci, accendete il fuoco e fatele insaporire per 2 minuti a mescolandole continuamente.

Abbassate la fiamma, aggiungete la ricotta, lo zafferano sciolto in 3 cucchiai di acqua calda e mescolate bene lasciando sul fuoco ancora 5 minuti.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua, scolatele e conditele con la salsa alla ricotta e con il grana.

Servite subito.


Tagliatelle Mimosa:

INGREDIENTI per 4

350 g di tagliatelle all’uovo
100 g di prosciutto cotto (unica fetta)
200 ml di panna da cucina
2 uova
1 cucchiaio di Curry
sale

Preparazione

In una ciotola sbattere i tuorli delle uova con un pizzico di sale.
In una pentola mettere il prosciutto tritato finemente e la panna, unire il curry diluito con un cucchiaio di acqua, mescolare bene e cuocere a fuoco lento.
Lasciare bollire per 2 minuti, togliere dal fuoco e incorporare subito i tuorli sbattuti.
Cuocere le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, condirle con la salsa preparata e servire subito.

Secondi Piatti:

INGREDIENTI
Pollo mimosa:

3 fette di petto di pollo
1 cipolla
120 ml di latte
aceto balsamico
burro
curry
sale
pepe

Preparazione

Fate sciogliere una noce di burro in una padella e soffriggetevi la cipolla tritata molto finemente. Aggiungete il latte e poco dopo un cucchiaio di aceto balsamico, lasciate insaporire per 2 minuti poi aggiungetevi i petti di pollo salate e pepate.

Aggiungete a metà cottura un pizzico di curry ed ultimate la cottura.


Bocconcini di Vitello Gustosi:


INGREDIENTI

500 g di spalla di vitello a pezzetti
1 porro
2 cipolle
2 carote
1 spicchio d’aglio
120 ml di vino bianco
1 tuorlo d’uovo
150 g di funghi champignon
250 g di maizena
150 ml di panna da cucina
200 ml di vino bianco
burro
il succo di 1/2 limone
1 bustina di zafferano
1 foglia di alloro
noce moscata
sale
pepe

Preparazione

Pulite e tagliate i porri a fettine molto sottili, pelate le carote e tagliatele a fettine, tritate i funghi. Mettete i pezzi di vitello in una pentola con il burro e soffriggete per 5 minuti mescolando spesso; aggiungete poi le cipolle tritate, le carote, il porro, l’aglio, il vino, la foglia di alloro e un pizzico di noce moscata infine versatevi un po’ d’acqua fino a coprire il tutto.
Lasciare cuocere a fuoco lento per 45 minuti.
Nello stesso tempo fate cuocere i funghi in una padella con un po’ di burro e un pizzico di sale.
Prendete un cucchiaio di sugo di cottura del vitello, mettetelo in una ciotola, aggiungete la maizena, la panna, il succo del limone, la bustina di zafferano, il tuorlo d’uovo e versatelo sulla carne e lasciate sul fuoco abbassando la fiamma al minimo per 2 minuti.
Servite subito accompagnandolo con delle patate al vapore.

Uova Mimosa:

INGREDIENTI

6 uova + i tuorlo
2 cucchiai di maionese
1 mazzetto di erba cipollina
1 cucchiaino di senape
olio di semi di girasole
pepe macinato


Preparazione

Mescolare rapidamente il tuorlo d’uovo alla senape poi versare l’olio a filo, la maionese e montare fino a ottenere una salsa, salare e pepare e lasciarla riposare.
Lavare e tritare l’ erba cipollina.
Fare rassodare le uova, tagliarle in due verticalmente, togliere il tuorlo e tenete da parte gli albumi.
Sbriciolare i tuorli passandoli su una grattugia e mescolare i 2/3 dei tuorli alla maionese, poi aggiungete la metà dell’ erba cipollina e amalgamare.
Riempire gli albumi delle uova con questo miscuglio, quindi cospargerle con il resto dei tuorli grattugiati e con il resto dell’ erba cipollina.
Mettere in frigorifero fino al momento di servire.


Contorni:

Insalata di Mais:

INGREDIENTI

200 g di mais in scatola
150 g di germogli di soia
50 g di pecorino stagionato
1 carota
1/2 mela
4 ravanelli
1 limone
2 cucchiai di olio d’oliva
sale
pepe bianco


Preparazione

Sbucciate la mela, tagliatela a cubetti, metteteli in una ciotola, irrorateli con il succo di limone e lasciateli macerare per 10 minuti.
Scolate i pezzettini di mela e poneteli in un’insalatiera, aggiungete il pecorino tagliato a dadini, le carote a julienne, il mais sgocciolato, i germogli di soia lavati e asciugati.
Tagliate poi a fettine sottili i ravanelli e uniteli all’insalata.


Frutta

Macedonia Esotica:
INGREDIENTI

15 acini di uva spina
2 frutti della passione
1 carambola
1 banana
5 grosse
1 piccolo grappolo di uva nera
100 g di ciliege rosse
100 g di zucchero
3 baccelli di cardamomo
4 rametti di menta fresca
il succo di 1/2 limone
1 pezzetto di cannella

Preparazione

Preparare lo sciroppo così: frantumare con un coltello i baccelli di cardamomo per ricavarne l’aroma.
Staccare le foglie di menta dai gambi.
Conservare le foglie più piccole di menta e mettere i gambi e le foglie più grandi in una pentola insieme con il cardamomo, il succo di limone, la cannella, lo zucchero e un bicchiere d’ acqua poi, mettere la pentola sul fuoco e portare a bollore.
Spegnere il fuoco appena bolle e lasciare raffreddare lo sciroppo.
Sbucciare l’uva spina e metterla in una coppa di vetro.
Sbucciare e tagliare a metà i frutti della passione, affettare la carambola e mettere questi frutti nella coppa insieme alla banana affettata, le fragole tagliate in 4 pezzi, gli acini di uva nera e le ciliege.
Versare sulla frutta lo sciroppo freddo e guarnire con le foglie di menta.
Conservare in frigorifero e servire fredda.


Dolci:

Gelato al Miele:

INGREDIENTI

75 g di zucchero
100 g di miele millefiori
500 ml di latte intero
5 tuorli d’uovo
12 gherigli di noce
20 g di nocciole tostate e spellate
15 g di uvetta sultanina
20 g di pinoli tostati
100 ml di rum

Preparazione

In una ciotolina mettere a bagno le uvette per circa un’ora nel rum.

Triturare le nocciole e i gherigli di noce.

Mettere in una terrina i tuorli con lo zucchero e montarli con una frusta.
In una pentola fare scaldare il latte insieme al miele e, quando bolle, toglierlo dal fuoco e aggiungere la crema di uova precedentemente preparata mescolando velocemente.

Rimettere poi la pentola sul fuoco per 3 minuti ancora e mescolare continuamente poi togliere dal fuoco.

A questo punto se avete la gelatiera, versatevelo incorporarvi la frutta secca e l’uvetta strizzata e ultimate la lavorazione con essa.

Se non avete la gelatiera, dopo aver tolto il composto dal fuoco, versarlo in un contenitore e lavorare ancora con una frusta poi incorporarvi la frutta secca e l’uvetta strizzata e mettere in freezer.
In una terrina a parte preparate una salsa mescolando circ due cucchiai d’olio con qualche goccia di limone, un pizzico di sale e un po’ di pepe bianco.
Versate il condimento ottenuto sull’insalata, mescolate bene, lasciate riposare circa mezz’ora in frigorifero per fare insaporire e servite.

Torta al Limone:
INGREDIENTI
per la base

300 g di biscotti secchi
60 g di zucchero
120 g di burro

Per il ripieno:

3 uova
il succo di 2 limoni
la scorza grattugiata di un limone
1 bustina di gelatina in polvere
80 g di zucchero
200 ml di panna
per decorare
1 limone

Preparazione
Frullare i biscotti con lo zucchero ed il burro fuso.
Versate l’impasto ottenuto in una tortiera imburrata del diametro di 25 cm schiacciando bene in modo da formare una base alta circa 1/2 cm.
Infornate per circa 10 minuti e poi fate raffreddare.
In una ciotola terrina i tuorli d’uovo con lo zucchero e la scorza del limone fino a quando diventano densi e spumosi.
In una pentolina versate il succo dei limoni e aggiungete poi la gelatina, mescolate bene in modo che non si formino dei grumi e lasciate riposare per 5 minuti.
Fatela poi sciogliere a a bagnomaria e aggiungete poi il composto di uova mescolando bene. Montate poi la panna e i tuorli d’uovo a neve ben ferma, mescolateli insieme ed incorporateli alla spuma di limone.
Versate il tutto nella tortiera e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 12 ore.
prima di servire, decorate ricoprendo la superficie della torta con le fette di limone sottilissime.


Torta Mimosa:

INGREDIENTI

Per il pan di Spagna

75 g di farina
150 g di zucchero
75 g di fecola di patate
6 uova

Per la crema pasticcera

500 g di latte
4 tuorli
100 g di zucchero
25 g di farina 00
scorza di limone

Per la panna montata

200 g di panna da montare
50 g di zucchero a velo
Rum o succo di arancia per bagnare il pan di Spagna


Preparazione

PAN DI SPAGNA: montare le uova intere con lo zucchero per almeno 8 minuti. Quando il composto è ben fermo aggiungere la farina e la fecola setacciate e mescolare bene. Cuocere in forno per 45 minuti.
Togliere dallo stampo e fare raffreddare, capovolgere la torta, tagliare la base a 1 cm di spessore. Scavare il pan di Spagna rimanente (ricavando i ciuffetti che serviranno per la copertura), in modo da formare un vuoto che verrà poi farcito.

CREMA PASTICCERA: bollire il latte con la buccia di limone, poi lasciarlo intiepidire, aggiungere tuorli, zucchero e farina, cuocere a fuoco medio mescolando in continuazione finché non si addensa. A cottura ultimata metterla in una ciotola a raffreddare.
PANNA MONTATA: mettere una ciotola e le fruste dello sbattitore nel congelatore per 10 minuti. Versare la panna fredda da frigorifero nella ciotola congelata. Sbatterla per 1 minuto con lo sbattitore, quindi aggiungere lo zucchero a velo e montarla completamente.

FARCITURA DELLA TORTA MIMOSA: versare la panna nella crema fredda. Inumidire il pan di Spagna con rum o succo di arancia. Farcire il vuoto ottenuto con parte della crema. Appoggiare la base del pan di spagna capovolto, con la parte più gialla esterna. Spalmare tutta la torta con la crema avanzata, in modo da creare un elemento collante. Prendete le briciole ottenute dallo scavo del pan di spagna, e appiccicatele su tutta la superficie della torta dando l’effetto di un fiore di mimosa.

Fonte:www.ricettefaciliegustose.com

Festa della Donna ecco il Menùultima modifica: 2010-03-06T10:18:48+01:00da admin
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