Ingredienti
Dosi per 4 persone
350 gr di pasta sfoglia
40 gr di margarina
30 gr di farina 00
3 dl di latte
20 gr di parmigiano grattugiato
200 gr di punte di asparagi
Burro per la teglia
Sale

Preparazione
Stendete la pasta aiutandovi con un matterello a uno spessore di 2 cm circa,  e ritagliate tanti dischi di 10 cm di diametro nella metà dei quali ricaverete,servendovi di uno stampino rotondo più piccolo, un anello. Sovrapponete tutti gli anelli ai dischi di pasta interi, spennellate la superficie con un poco di latte, quindi sistemate i vol-au-vent su una placca imburrata e fateli cuocere nel forno precedentemente riscaldato a 200°C  per 15 minuti, finché saranno gonfi e dorati. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare. Nel frattempo lessate le punte degli asparagi, sgocciolatele e tagliatele a pezzetti. Fate sciogliere in una casseruola la margarina,incorporatevi delicatamente la farina,salate e,mescolando diluite il tutto con il latte rimasto. Portate la crema a ebollizione,continuando a mescolare, quindi unite il parmigiano e fate cuocere per 1 o 2 minuti. Lasciate intiepidire la crema, quindi unitevi gli asparagi e riempite i vol-au-vent.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
8 vol-au-vent
500 gr di funghi
1 scalogno
1 cucchiaio di farina 00
1 dl di latte
50 gr di burro
1 rametto di prezzemolo
1 tuorlo
1 mestolo di brodo
30 gr di parmigiano grattugiato
Sale e pepe


Preparazione
Pulite i funghi strofinandoli con un panno umido dopo aver tagliato le parti terrose e quelle ammaccate con un coltellino, quindi tagliateli a fettine piuttosto sottili. Tritate finemente lo scalogno fatelo rosolare, in una casseruola con il burro appena inizia a dorare i funghi. Regolate di sale,insaporite con un’abbondante macinata di pepe, diluite con il brodo e fate cuocere, a fuoco moderato per circa 20 minuti. Stemperate nei funghi la farina e mescolando con un cucchiaio di legno,diluite il tutto con il latte,quindi portate a ebollizione. Togliete dal fuoco la crema di funghi,incorporatevi il tuorlo,il parmigiano grattugiato e il prezzemolo,lavato e tritato finemente. Riempite con il composto così ottenuto i vol-au-vent quindi passateli nel forno caldo a 180°C per almeno 7-8 minuti. Portateli in tavola ben caldi.