Ingredienti
Dosi per 4 persone
600 gr di fesa di vitello a fette
50 gr di burro
3 cucchiai d’olio
prezzemolo
1 cucchiaio di zucchero
4 cucchiai di aceto balsamico
1 limone
sale

Preparazione
In un largo tegame rosolate le fettine con olio e poco sale. Appena dorate cospargete di prezzemolo tritato. In un altro recipiente sciogliete il burro,

Ingredienti
Dosi per 4 persone
olio
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di origano
sale
500 gr di carne di manzo a fette

Preparazione
Mescolare 6 cucchiai di olio, il parmigiano, l'origano e il sale. Cuocere per circa 20 secondi per parte le fettine di carne in olio caldo e a fuoco vivace.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
4 costolette, o nodini, di vitello
2 uova
pangrattato q.b.
burro q.b.


Preparazione
Non battere le cotolette, che devono restare piuttosto alte, ma praticare dei taglietti sulla pellicola esterna perché non si arriccino durante la cottura. Sbattere le uova, immergervi una cotoletta per volta e passarla subito nel pangrattato, avendo cura di pigiare coi polpastrelli per farlo aderire bene alla carne. Far scaldare in una casseruola (pentola, padella o quello che si ha a disposizione) una quantità di burro tale da immergere per un terzo le cotolette. A burro caldo, far cuocere le cotolette 6 minuti circa per parte, asciugarle con carta assorbente e servirle calde, senza limone.
La crosta deve avere un colore dorato, non marrone, e l'interno dev'essere leggermente umido e rosato.

Ingredienti
6 cotolette di vitello
100 gr di burro
6 fettine di fontina
6  fettine di prosciutto crudo
farina
1 uovo sbattuto
pangrattato
sale e pepe

Preparazione
Battete leggermente le cotolette e spuntatene l'osso; conditele con sale e pepe, passatele velocemente nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed impanatele bene. Fate sciogliere il 1 burro in un tegame largo e disponetevi le cotolette,

Ingredienti
900 gr di fesa di vitello
100 gr di burro
1 tazza di panna liquida
farina
sale

Preparazione
Tagliare la carne a fettine, batterle con il batticarne, infarinarle, farle rosolare nel burro da entrambi i lati e far cuocere. Poco prima del termine di cottura salare, unire la panna, far insaporire e servire.

Ingredienti
350 gr di fesa di vitello
60 gr di grana
1 bustina preparato in polvere per arrosti
olio
1 limone
pepe

Preparazione
Disporre la carne a fettine molto sottili su un piatto da portata resistente al calore. Distribuirvi sopra gli aromi e un po' di pepe.

Ingredienti
otto fettine di noce o sottonoce di vitello
30 gr di burro
1 cucchiaiata di prezzemolo tritato
poca farina
1 dl. di marsala secco
poco brodo
olio
sale e pepe

Preparazione
Appiattite le fettine di vitello con il batticarne e passatele nella farina, scuotendole per eliminare quella eccedente. Mettete al fuoco il burro e poco olio, ponetevi le fettine di carne e fatele rosolare a fuoco vivace, quindi abbassate la fiamma e portatele a cottura,

Ingredienti
750 g di girello di vitello
farina
una noce di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
250 ml panna
sale
pepe
pistacchi finemente tritati    


Preparazione
Infarinate le fette di carne che devono essere molto sottili: se necessario aiutatevi con il batticarne. Una volta infarinate, fatele rosolare nel burro su entrambi i lati a fuoco vivace. Quando tutta la carne sarà cotta rimettetela nella padella e fatela saltare con del vino bianco.

Ingredienti
150 g di fettine di filetto tagliate sottili
80 g di parmigiano o grana
1 cucchiaio abbondante di pasta al tartufo
1 cuore di carciofo
olio
limone
sale e pepe

Preparazione
Tagliate a fettine il cuore di carciofo e con esse coprite le fettine che avrete disposto su due piatti. Cospargete di scaglie di grana o parmigiano.

Ingredienti
700 gr. di sottofesa di vitello
sale
100 gr. di prosciutto cotto
1,5 cucchiai di aceto
2 fettine di pancetta
1 cucchiaio di succo di limone
4 olive verdi snocciolate
1 cucchiaio d'olio
1 cucchiaino di capperi sottaceto
1 spicchio d'aglio
1 cipolla

Preparazione
Tritate il prosciutto, la pancetta, le olive, i capperi e mescolate bene il tutto. Tagliate la carne al centro nel senso della lunghezza e sistemateci il composto appena fatto; cucite le estremità della carne e legatelo con lo spago.