Ingredienti
1 kg di calamari
350 ml di vino rosso
1 cipollina
2 carote
1 costa di sedano
1 noce di burro
farina
olio extravergine d’oliva
sale e pepe


Preparazione
Pulire i calamari, eliminando le interiora, l’osso cartilagineo e la pelle. Pulire anche teste e tentacoli. Sciacquare accuratamente i molluschi e tagliarli ad anelli. Asciugarli, poi, con della carta da cucina. Versare due cucchiai di olio in una pirofila da forno e adagiarvi i calamari. Porli in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.

Ingredienti
800 gr di petto di vitello 
70 gr di burro 
1 bottiglia di vino rosso 
12 cipolline 
sedano 
carota 
farina 
sale e pepe 


Preparazione
Soffriggete la carne tagliata a pezzi nel burro e quando ha preso colore cospargetela con un po' di farina. Mescolate, versate il vino, salate e pepate.

Ingredienti
1 Carota
1 Cipolla Media
1 Gambo Sedano
60 G Pancetta
3 Cucchiai Olio D'oliva
30 G Burro
150 G Salsiccia
200 G Polpa Di Manzo Tritata
1 Tazza Sugo Di Pomodoro
1/2 Tazza Brodo
1 Bicchiere Vino Rosso
Sale e Pepe q.b.
   

Preparazione
Dopo aver lavato accuratamente le verdure, mettetele sul tagliere e tritale molto finemente con la pancetta.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
1 kg di cinghiale
3 mele
60 gr di burro
1/2 bottiglia vino rosso
1 cipolla
1 carota
1 spicchio aglio
1 foglia alloro
1 cucchiaio farina
1 bicchierino brandy
Sale e pepe

Preparazione
In un tegame fate sciogliere 30 g di burro e rosolatevi la carne tagliata a grandi pezzi. Quando hanno preso colore aggiungete una cipolla e una carota ben tritate. Mescolate, spolverizzate con un cucchiaio di farina, lasciate colorire e bagnate con il vino. Aggiungete uno spicchio d'aglio, una foglia d'alloro, sale e pepe.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
800 gr di polpa di manzo
1 cipolla
3 carote
50 gr di pancetta
½ litro di vino rosso
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di farina
250 ml di brodo di carne
1 rametto di prezzemolo
4 cucchiai di olio
Sale e pepe


Preparazione
Spuntate e raschiate le carote, tagliate e lavate. Sbucciate la cipolla, lavate e tagliate a fettine. Riducete la polpa di manzo a dadini, tagliate la pancetta a dadini. Scaldate l’olio in una casseruola aggiungete la carne e la pancetta e fate rosolare per 5 minuti mescolando.

Ingredienti
Dosi per 6 persone
1 kg. di sottopaletta di vitello
30 gr. di burro
olio d'oliva
sale
pepe
1 bottiglia di vino rosso
1 cipolla
1 carota
una costa di sedano
3 chiodi di garofano
1 pezzo di cannella
3 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d'aglio

Preparazione
Adagiate la sottopaletta di vitello in un recipiente di coccio, tagliate le verdure a tocchetti, aggiungetele alla carne insieme ai chiodi di garofano, l'alloro, la cannella, il rosmarino, la cipolla e l'aglio e coprite con il vino. Lasciate riposare per circa 12/15 ore. Asciugate la carne e procedete alla rosolatura con burro e olio, quindi unite il vino e le verdure della marinata, salate e pepate. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a calore moderato per circa tre ore, girando la carne e bagnandola di tanto in tanto. A cottura ultimata tagliate la carne, servitela con il fondo di cottura come salsa, togliendo rosmarino, alloro e aglio.