Ingredienti
200 gr di patate
4 foglie di verza
2 carote
2 cipollotti
2 pomodori maturi
1 pugno di fagioli freschi sgusciati
 1 sedano
Prezzemolo
80 gr di pane raffermo
60 gr di lardo
40 gr di burro
Parmigiano
Sale e pepe

Preparazione
Tagliate a pezzettini tutte le verdure e cuocete in una pentola insieme ai fagioli con 2 litri di acqua fredda. Lasciate cuocere per un ora e mezza a fuoco dolce. Nel frattempo preparate un composto con il lardo battuto il prezzemolo e fate cuocere con il burro e cucinate

Ingredienti
Dosi per 4 persone
320 gr di riso
2 zucchine
2 carote
½ costa di sedano
4 foglie di verza
1 cipolla
20 gr di burro
20 ml di olio
10 gr di curry
10 gr di lievito di birra
Sale


Preparazione
Lavate le zucchine, le carote e il sedano. Spuntate e raschiate le carote, tagliate a dadini piccoli. Spuntate e lavate il sedano, eliminate e i filamenti laterali, tagliate a fettine, lavate le foglie di verza a strisce sottili.

Ingredienti
200 gr di foglie di verza
150 gr di fontina
50 gr di pane grattugiato
2 uova
Olio
Sale


Preparazione
Lavate le foglie di verza sotto l’acqua sgrondatele e privatele della costa centrale, portate a bollore in una pentola con 3 litri di acqua e unite il sale.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
200 gr di fagioli
1 verza
4 pomodori
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
2 porri sottili
120 gr di pancetta a dadini
6 cucchiai di olio
Sale e pepe
Fette di pane rustico


Preparazione
Lasciate a bagno i fagioli per 8 ore in acqua fredda, scolate e sciacquate e mettete in una casseruola coprendo con abbondante acqua , portate a bollore e lasciate cuocere per 1 ora eliminando la schiuma che si forma in superficie. Private la verza delle foglie esterne più dure, tagliate a listarelle raschiate le carote e riducete a rondelle.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
6 funghi shiitake secchi
50 gr di tagliolini di riso
1 cetriolo verde
8 dischi di carta di riso
16 foglie fresche di menta
1 carota grattugiata
100 gr di verza affettata finemente
8 fili di erba cipollina
1 cucchiaio di aceto di riso
60 ml di succo di lime
1 spicchio di aglio schiacciato
1 cucchiaio di zucchero
60 ml di salsa di pesce
2 peperoncini rossi privati dei semi e affettati finemente


Preparazione
Fate ammorbidire i funghi nell’acqua bollente per 20 minuti, scolate ed eliminate i gambi affettando finemente le cappelle. Nel frattempo mettete i tagliolini in un recipiente resistente al calore e coprite di acqua bollente lasciandoli ammorbidire. Scolate i tagliolini e tamponate con i fogli di carta assorbente.

Ingredienti:
Dosi per 3-4 persone
250 g di farina
1 tuorlo
50 g di strutto
1 dl di latte
1 pizzico di carbonato
sale

Per il ripieno:
1 cavolo verza di circa 800
80 g di pancetta affumicata in un unica fetta
4 cucchiai di aceto di vino bianco
2 foglie di alloro
1 mestolo di brodo
sale e pepe

Preparazione:
Setacciare la farina con il bicarbonato sulla spianatoia,disporla a fontana,mettervi al centro il tuorlo,lo strutto,un pizzico di sale,il latte e lavorare gli ingredienti;coprire l'impasto e farlo riposare per 30 minuti circa. Pulire la verza,tagliarla a metà eliminare il torsolo,lavarla e scolarla,tagliarla a listarelle,farla scottare per 2 minuti in acqua salata in ebolizzione acidulata con 2 cucchiai di aceto. Far scaldare l'olio con l'alloro,aggiungervi la pancetta tagliata a cubetti e farli rosolare;versarvi l'aceto rimasto e farlo evaporare;aggiungere le listarelle di verza,insaporirle con poco pepe e farle rosolare;versarvi il brodo e continuare la cottura per 25-30 minuti. Stendere la pasta e, con uno stampino tondo del diametro di 8-10 centimetri circa,ritagliare tanti dischi e spennellarne i bordi con acqua; mettere al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno, ripiegarvi sopra la pasta e premere i bordi con le dita,per sigillarli;far scaldare bene una piastra,adagiarvi i calzoni e farli dorare.