Ingredienti
240 gr di pasta per lasagne
300 gr di funghi misti
80 gr di pinoli
40 gr di uvetta
4dl di besciamella
3 spicchi d'aglio
prezzemolo
olio extravergine d'oliva

Preparazione
Accendere il forno a 200 gradi. In una scodella fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida. Nel frattempo lavate e tagliate a fettine i funghi. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e 2 cucchiai di olio, portatela ad ebollizione e lessate le lasagne.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
800 gr di lingua di manzo
3 mele rosse
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
40 gr di mandorle
20 gr di uvetta
30 ml di olio
20 gr di farina
50 ml di vino bianco
Sale


Preparazione
Sbucciate la cipolla e raschiate la carota. Private il sedano dalle foglie e i filamenti laterali, portate a bollore una pentola e aggiungete il sale, la cipolla,la carota e il sedano. Immergete la lingua e aspettate che cuoce. Cuocete per 30 minuti e recuperate la lingua spellandola.

Ingredienti
Dosi per 6-8 persone
150 gr di farina più quella della lavorazione
1 uovo
1 tuorlo
70 gr di burro
Burro e farina per la teglia
Latte e sale

Per il ripieno
750 gr di mele
50 gr di biscotti secchi
50 gr di pinoli
50 gr di uvetta
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 arancia
Succo di limone
Zucchero a velo



Preparazione
Preparate la pasta facendo fondere il burro e lasciandolo raffreddare. Setacciate la farina in una terrina, unite l’uovo e 50 gr di burro fuso insieme a 3 cucchiai di acqua e un pizzico di sale. Lavorate tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferite il composto su un piano infarinato e lavorate per qualche minuto, sbattendo su un piano e torcendo su se stesso.

Ingredienti
Dosi per 6 persone
250 gr di farina 00
2 uova
30 gr di uvetta
1 kg di uva nera dolce
60 gr di biscotti secchi
120 gr di zucchero
60 gr di burro
2 cucchiai di olio d’oliva
Sale


Preparazione
Mescolate la farina setacciata con 1 cucchiaio di olio, 1 uovo, 1,25 dl di acqua tiepida, 1 pizzico di sale. Lavorate fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, una palla e ungetela con l’olio rimasto e coprite facendo riposare per mezz’ora in luogo tiepido.

Ingredienti
Dosi per 2 pagnotte
200 gr di prugne essiccate
300 gr di pere essiccate
200 gr di fichi secchi
1 litro di acqua
100 gr tra noci e nocciole
100 gr tra uva e uvetta passa
50 gr di arancia e limoni canditi
135 gr di zucchero
½ cucchiaino di cannella
Un pizzico di sale
2 cucchiai di rum
2 cucchiai di succo di limone
500 gr di farina nera
200 gr di farina

Per guarnire
50 gr di mandorle tagliati a metà
60 gr di frutta candita


Preparazione
Lasciate in ammollo nell’acqua per una notte le prugne, le pere e i fichi. Lasciate sgocciolare la frutta in un colino, tritate grossolanamente con le noci e le nocciole.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
750 gr di verdure miste surgelate
400 ml di passata di pomodoro
200 gr di mozzarella
1 cipolla rossa
3 cucchiai di uvetta
3 cucchiai di capperi
3 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di zucchero
Foglie di basilico per guarnire
Sale e pepe macinato fresco

Preparazione
Versate in una pentola la passata di pomodoro. Sbucciate la cipolla e tagliatela a dadini e unitela insieme all’uvetta.  Mettete la pentola sul fuoco e lasciate bollire per 5 minuti.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
4 zucchine tonde
150 gr di carne di manzo tritata
200 gr di cereali tostati
1 cipolla
50 gr di uvetta
1 cucchiaino di cumino in polvere
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe


Preparazione
Lasciate ammorbidire l’uvetta in una ciotola di acqua tiepida per almeno 30 minuti. Private le zucchine della calotta superiore e svuotate delicatamente della polpa. Sbucciate la cipolla tritate finemente e fatela rosolare per 2 minuti in un tegame antiaderente con 4 cucchiai di olio. Unite la carne e proseguite la cottura per 5 minuti, salando e pepando verso fine cottura.

Ingredienti
Dosi per 6 persone
300 gr di patate
6 uova
150 gr di zucchero
50 gr di uvetta
100 gr di nocciole tritate
50 gr di canditi misti
1 limone
3 cucchiai di zucchero a velo
Sale

Preparazione
Immergete l’uvetta in una ciotola d’acqua tiepida e lasciatela ammollare per almeno un quarto d’ora. Nel frattempo lavate e fate lessare senza sbucciare in acqua leggermente salata per 20-30 minuti. Quando le patate saranno morbide scolatele,lasciatele raffreddare e sbucciatele. Passate quindi nello schiacciapatate e raccogliete la purea in una ciotola. Unite i tuorli (uno alla volta,badando che ciascuno sia ben incorporato prima di aggiungere il successivo) e lo zucchero. Mescolate il composto con un cucchiaio di legno aggiungete l’uvetta scolata e strizzata, le nocciole strizzate e la scorza del limone grattugiata. Montate a neve ben ferma gli albumi con due cucchiai di zucchero al velo lavorando con la frusta per 10 minuti. Incorporate la spuma di albumi agli altri ingredienti mescolando con la frusta a mano e con movimenti lenti e verticali. Versate il composto in uno stampino foderato con carta da forno e fate cuocere in forno riscaldato a 180°C per un’ora. Fate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo fatto cadere da un colino a maglie fitte.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
180 g di farina bianca
180 g di farina gialla
120 g di burro
120 g di zucchero
2 di ai vino bianco dolce
50 g di uvetta passa
100 g di prugne secche
50 g di arancia e cedro canditi
1 mela sbucciata e tagliata a dadini
1 dl di brandy
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 bustina di lievito in polvere


Preparazione
Lavate l'uvetta, mettetela in una ciotola con il brandy e lasciatela macerare per 1 ora. Mettete a bagno le prugne secche in una terrina con acqua tiepida. Versate in una casseruola la farina bianca, cospargetela con il lievito e mescolate, poi aggiungete la farina gialla e lo zucchero, mescolando. Bagnate con il vino e coprite gli ingredienti con acqua calda. Fate cuocere a fuoco moderato, aggiungendo poca acqua calda se necessario, sino a ottenere un impasto simile a quello di una polenta soda; cuocete per altri 15 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il burro a pezzetti, l'uvetta con il suo liquido di macerazione, i semi di finocchio, le prugne ammollate e sgocciolate, i canditi e i dadini di mela. Mescolate e proseguite la cottura ancora per 15 minuti, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire il tutto. Imburrate una tortiera, versatevi il composto e cuocetelo in forno a 180°C per circa 15 minuti o fino a quando si sarà formata una crosticina leggermente brunita sulla superficie della preparazione. Potete servire questo dolce tiepido o freddo.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 calamari da 250 g. ciascuno
250 g. di pangrattato
3 acciughe
2 cucchiai di capperi salati o sott’aceto
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di uvetta
4 cucchiai di olio d’oliva
2-3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
sale
pepe


Preparazione:
Pulite bene i calamari. In un tegame con l’olio fate soffriggere i tentacoli tritati, aggiungete i capperi dissalati prima, i pinoli, l’uvetta ammollata in poca acqua tiepida e strizzata e le acciughe che avete ammorbidito in un pentolino con pochissima acqua tiepida. In un’altra padella fate tostare leggermente il pangrattato, unitelo al condimento e aggiungete il prezzemolo e l’aglio tritati, il sale e il pepe, mescolate bene in modo che tutti gli ingredienti si amalgamano bene. Con questo composto riempite i calamari e chiudete la punta con uno stuzzicadenti, in modo che il ripieno non esce. Mettete i calamari in una pirofila unta di olio, salateli, pepateli e irrorateli con l’olio. Infornate in forno già caldo e fateli cucinare per 30 minuti. Sfornateli e serviteli caldi.