Ingredienti
1 kg di spezzatino di coniglio    
2 uova    
succo di limone    
pangrattato    
olio    
sale    

Preparazione
In un piatto sbattete l’uovo con il sale, dopodiché prendete lo spezzatino di coniglio e lo passate prima nell’uovo e poi nel pangrattato.

Ingredienti
Dosi per 6-8 persone
250 gr di pasta sfoglia surgelata
500 gr di zucchine
60 gr di speck tritato
3 cucchiai di olio extravergine
10 gr di burro
1 scalogno
2 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di pan grattato
2 cucchiai di pistacchi spelati
1 tuorlo d’uovo
Sale e pepe


Preparazione
Lavate e asciugate le zucchine e passatele in un robot da cucina. Tritate lo scalogno e fatelo appassire nell’olio e burro a fiamma dolce mescolando spesso. Aggiungete prima lo speck tritato dopo qualche minuto le zucchine quindi fate insaporire il tutto a fiamma vivace finchè sarà stata assorbita l’acqua rilasciata dalle zucchine.

Ingredienti
Dosi per 6 persone
Per la pasta sfoglia
300 gr di farina
2 cucchiai di olio d’oliva
Sale

Per il ripieno
1,5 kg di bietole
3 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla
6 uova
100 gr di grana grattugiato
Olio d’oliva per ungere la teglia e la pasta
1 tuorlo d’uovo per spennellare la superficie della pasta
Sale e pepe

Preparazione
Preparate il ripieno. Lavate accuratamente le bietole in acqua corrente; cuocetele in una pentola con poca acqua leggermente salata. Scolatele, strizzatele e tritatele. Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi appassire la cipolla tagliata a spicchi, unite le bietole, insaporite con un pizzico di sale e una presa di pepe macinato al momento e fate soffriggere per 5 minuti, mescolando più volte. Sbattete le uova in una terrina e incorporatevi il grana e il sale, unite il composto alle bietole e lasciatelo riposare. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia. Emulsionate 2 cucchiai di acqua e l’olio in una ciotolina, poi versateli nel centro della fontana. Salate e impastate fino a ottenere una pasta elastica; dividetela in 2 parti uguali e assottigliatela con il mattarello. Ungete la teglia con l’olio e disponetevi la sfoglia più larga, facendola debordare di 2-3 centimetri. Versate il ripieno e livellatelo col dorso di un cucchiaio. Coprite con la seconda sfoglia, ripiegate su di essi gli orli della prima e ungetela con un poco di olio. Sbattete il tuorlo d’uovo e spennellatelo sulla superficie della torta. Cuocete a preparazione in forno a 190°C per 1 ora. Sfornatela e servitela tiepida o fredda.

Ingredienti
1kg di patate
300g di farina
1 uovo
sale q b

Preparazione:
Prendete le patate, preferibilmente a pasta rosa o anche a pasta gialla se sono "nuove". Lavetele e bollitele. Ancora calde, pelatele e schiacciatele con uno schiaccia patate. Sul tavolo di lavoro, mescolate le patate con la farina, realizzate il classico vulcano e al centro inserite l'uovo e un pizzico di sale. Amalgamate il tutto con le mani sino ad ottenere un impasto omogeneo senza grumi. Dividete l'impasto in tanti fili grossi più o meno quanto un dito e tagliate dei piccoli tocchetti. Per realizzare la classica righina, possiamo adoperare una forchetta infarinata o anche una grattugia per il formaggio. Adesso, potete cuocere gli gnocchi in una pentola con acqua bollente e sale quanto basta. Non appena gli gnocchi salgono a galla, la cottura è terminata e potete scolarli.