Ingredienti
4 triglie grosse
1,5 dl di vino bianco secco
500 gr di pomodori pelati
2 finocchi
2 rametti di timo fresco
1 foglia di alloro
1 bustina di zafferano
Olio
Sale


Preparazione
Sgocciolate i pelati dal liquido di conservazione e tagliateli a metà eliminando i semi e poi tagliateli a dadini. Pulite i finocchi eliminando le barba e tagliandoli a spicchietti. In una ciotola stemperate lo zafferano con 3 cucchiai di acqua tiepida, poi lavate e asciugate i rametti di timo e la foglia di alloro. Scaldate il forno a 240°C ungete una teglia con l’olio e mettetevi i pomodori,

Ingredienti
Dosi per 4 persone
8 triglie piccole già pulite
1 cipolla
1 spicchio di aglio
Basilico
Prezzemolo
Margarina
Sale e pepe


Preparazione
Tritate finemente le erbe pulite, lavate e asciugate l’aglio e la cipolla. Salate e pepate a piacere all’interno delle triglie e poi farcite con il trito di erbette e un fiocchetto di margarina.

Ingredienti
Dosi per 6 persone
400 gr di grongo
300 gr di tranci di scorfano
200 gr di rana pescatrice
400 gr di triglie piccole
300 gr di canocchie
400 gr di pesci piccoli
60 ml di olio
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
500 gr di pomodori
1 foglia di alloro
3 rametti di prezzemolo
2 bustine di zafferano
Un filone di pane
Sale e pepe

Preparazione
Squamate i pesci ed eliminate le interiora. Lavate i pesci compresi le canocchie, tritate le cipolle con l’aglio e il prezzemolo. Spennellate i pomodori, eliminate i semi e l’acqua e tritateli. Fate rosolare il trito aromatico nell’olio,unite i pomodori e l’alloro e fate insaporire per qualche minuto. Portate a bollore 3 litri di acqua bollente con lo zafferano,il sale,il pepe quindi fate cuocere i piccoli pesci da zuppa per 20 minuti a fuoco medio. Spegnete,filtrate il brodo e passate i pesciolini al passaverdura. Riportate a bollore il brodo filtrato,unite i tranci di pesce,fateli cuocere per 10 minuti,aggiungete le triglie e le canocchie e fate cuocere per altri 5 minuti. Spegnete e unite i pesciolini passati. Mescolate. Affettate il pane e fatelo tostare in forno a 200°C. scolate i tranci di pesce, le triglie e le canocchie e mettete in un piatto da portata. Versate il brodo in 6 ciotole individuali, servite con i crostini spalmati di salsa all’aglio e con il piatto di pesce.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
4 grosse triglie
2 acciughe sotto sale
1 cipolla
Semi di coriandolo
Prezzemolo
Pane grattugiato
Funghi secchi
Conserva di pomodoro
Brodo di pesce
Burro
Olio extravergine di oliva
Vino bianco secco
1 limone
Sale


Preparazione
Sbucciate e lavate la cipolla e tritatela con una manciata di prezzemolo,qualche seme di coriandolo,le acciughe lavate e diliscate e alcuni funghi secchi fatti prima rinvenire in acqua tiepida. Fate rosolare il battuto in una casseruola con abbondante olio,salate e unite un bicchiere di vino. Fate evaporare. Unite al sugo mezza tazza di conserva allungata in altrettanto brodo di pesce. Fate soffriggere per almeno 15 minuti a fuoco basso mescolando di tanto in tanto quindi spegnete il fuoco. Squamate pulite e lavate accuratamente le triglie quindi disponete in una pirofila accuratamente imburrata. Versate sopra il pesce,il sugo di pomodoro e i funghi, spolverizzate i pesci con il pane grattugiato e ponete in forno a 220°C per circa 10 minuti. Servite il pesce dopo averlo spruzzato con il succo di limone