Ingredienti
Dosi per 4 persone
100 gr di piselli surgelati
500 gr di asparagi bianchi
150 gr di prosciutto cotto
100 ml di panna
250 gr di tortellini ricotta e spinaci già pronti
2 cucchiai di olio d’oliva


Preparazione
Fate scongelare i piselli, lavate e pelate gli asparagi e tagliateli in obliquo a pezzi lunghi circa 2-3 cm. Tagliate il prosciutto a dadini in una padella scaldate l’olio e fatevi cuocere gli asparagi per circa 4-5 minuti.

Ingredienti
Per il ripieno:
400 gr di ricotta romana
300 gr di foglie di bietole
100 gr. di Parmigiano-Reggiano grattugiato
1 uovo
sale
noce moscata

Per la sfoglia:
300gr. di farina
3 uova intere

Per condire:
100gr.burro fuso
80gr. di Parmigiano-Reggiano grattugiato


Preparazione
Lessate le foglie delle bietole, strizzatele e tritatele fini. Lavorate la ricotta con le bietole, l'uovo, 100 gr. di Parmigiano-Reggiano grattugiato, sale e un pizzico di noce moscata grattugiata. Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova.

Ingredienti
Per la pasta
300 gr di farina
3 uova
Olio
Sale

Per il ripieno
300 gr di porri
100 gr di parmigiano grattugiato
80 gr di prosciutto crudo
1 uovo
10 gr di burro
Sale e pepe

Per condire
80 gr di burro
1 peperoncino rosso
1 qualche foglia di salvia

Preparazione
In una pentola con acqua calda fate scottare i porri, poi tagliateli a pezzettini e tenete solo la parte verde. ( vi servirà per ricavare dei filamenti per chiudere i tortellini). Nel frattempo tagliate finemente il prosciutto crudo, fate rosolare il burro e poi aggiungetevi i porri, il rosso dell’uovo, il sale e il pepe.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
Per la pasta
400 g di farina
2 uova
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale

Per il ripieno
600 g di patate
100 g di ricotta
50 g di mascarpone
1 tuorlo d'uovo
50 g di pancetta affumicata
50 g di provola affumicata
olio d'oliva
1/2cipolla
noce moscata
sale
pepe

Per il condimento
80 g di burro
alcune foglie di salvia
100 g di parmigiano grattugiato
sale

Preparazione
Preparate la pasta lavorando bene la farina con le uova, l'olio, 2 cucchiai di acqua e il sale.
Formate una palla, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 30 minuti.
Preparate il ripieno: lavate le patate, mettetele in una pentola con acqua fredda e sale, fatele cuocere, poi scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate. In un tegamino rosolate l'olio con la cipolla a fettine e la pancetta tritata, salate e amalgamate il tutto alle patate.
Unitevi la ricotta, il mascarpone, il tuorlo d'uovo, la provola grattugiata, sale, pepe, noce moscata e amalgamare. Riprendete la pasta, stendetela in una sfoglia sottile con il matterello e ritagliatevi dei dischi del diametro di 7 centimetri; al centro di ognuno mettete un mucchietto di ripieno, spennellate i bordi con acqua e ripiegateli, premendo bene con le dita per chiudere perfettamente i
tortelli. Fateli cuocere in abbondante acqua bollente salata.
In un tegamino rosolate il burro con le foglie di salvia, aggiustate di sale, poi condite i tortellini e serviteli subito conditi con il parmigiano grattugiato.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
30 gr di burro
2 cucchiai di farina bianca
250 ml di latte
180 ml di panna
100 gr di gorgonzola
350 gr di tortellini di ricotta e spinaci
Foglioline di prezzemolo

Preparazione
Fate fondere il burro in una pentola di media grandezza,aggiungete la farina e rosolatela per 2 minuti. Mescolando finchè il burro è dorato e spumeggiante. Incorporare a poco a poco il latte e la panna e portate a ebollizione, dopodiché abbassate la fiamma e fate bollire la salsa in modo che si addensi. Togliete la salsa del fuoco, aggiungete il gorgonzola e mescolate per farlo sciogliere. Nel frattempo cuocere al dente i tortellini in abbondante acqua salata e bollente. Scolateli bene,conditeli con la salsa e distribuite nelle fondine calde. Guarnite con le foglioline di prezzemolo e servite immediatamente.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
350 gr. di tortellini
70 gr. di prosciutto cotto a cubetti
70 gr. di panna da cucina
1 noce di burro
noce moscata a piacere

Preparazione
Fate sciogliere il burro sul fondo di una padella antiaderente, versate la panna e il prosciutto e fate rosolare per un minuto. Aggiungete i tortellini, mescolate e cuocete a fuoco vivo per tre minuti con un coperchio (Se non avete il coperchio aggiungete due cucchiai d’acqua). Togliete il coperchio, spolverate con la noce moscata e servite.

Ingredienti:
8 uova
600 g di farina
300 g di lombo di maiale
1 petto di tacchino
100 g di mortadella in un'unica fetta
100 g prosciutto crudo in un'unica fetta
100 g di parmigiano
burro
noce moscata
sale e pepe
2 l di brodo.

Preparazione:
Impastate la farina con 6 uova e un pizzico di sale. Lavorate tutto con energia. Quando l'impasto sarà morbido e liscio, ricavatene una sfoglia sottile. Tagliatela in dischetti di 2 cm di diametro. Per il ripieno: scaldate in un tegame metà del burro, unitevi il maiale, poca acqua tiepida, un pizzico di sale e lasciate sul fuoco moderato. Eseguite lo stesso esatto procedimento per il petto di tacchina (burro, acqua tiepida, sale).Tritate e mescolate il lombo, il petto di tacchina, la mortadella e il prosciutto. Unite le due uova, una piccola noce di burro e 4 cucchiai di parmigiano grattugiato. Mescolate con cura e aggiungete un pizzico di noce moscata e pepe appena grattugiato. Mettete su ogni dischetto di pasta una nocciolina di ripieno, piegate e premete sui bordi in modo che si attacchino bene l'uno con l'altro. Mettete la pentola sul fuoco con il brodo. Quando bolle, calatevi i tortellini e fateli bollire per 10 minuti.