Ingredienti
Dosi per 4 persone
Per la pasta
500 g di farina
4 uova
Acqua

Per il ripieno
150 g di parmigiano
500 g di ricotta
200 g di spinaci ( pesati lessati e strizzati)
2 uova
noce moscata
sale
pepe

per il condimento
50 g di burro
salvia

Preparazione
Mettete sulla spianatoia la farina a fontana, mettetevi al centro le uova e acqua quanto basta per formare un impasto liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare per 30 minuti. Intanto mettete in una terrina la ricotta, gli spinaci ben strizzati e tagliati a pezzetti, le uova, il formaggio, un pizzico di noce moscata, sale e pepe, mescolare bene il tutto.
Con un mattarello stendete con la pasta una sfoglia sottile (circa 1 mm di spessore), tagliatela a rettangoli di circa 8x6 cm. Su ciascuno di questi mettete un poco di ripieno. Chiudete i rettangoli su se stessi premendo bene sui 3 lati con le dita bagnate in modo che il ripieno non esca durante la cottura. Lessate i tortelli in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolateli, metteteli in una ciotola e conditeli con burro fuso e salvia.