Ingredienti
Dosi per 4 persone
1 melanzana lunga
80 gr di pecorino toscano
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di timo
½ spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione
Lavate e asciugate il prezzemolo, lavate il timo asciugatelo e sfogliatelo, sbucciate l’aglio poi tritate finemente questi 3 ingredienti e insapori teli con un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Ingredienti
1 kg di coniglio a pezzi
4 spicchi di aglio
200 gr di pancetta
800 gr di pomodori ciliegino
2 foglie di alloro
Qualche rametto di timo
100 gr di olive
4 cucchiai di olio d’oliva
Sale e pepe

Preparazione
Sbucciate e tritate l’aglio e mescolatelo insieme ai rametti di timo tritati. Lavate il coniglio sotto l’acqua corrente salateli pepateli e passateli nel trito di aglio e timo. Stendete su un piano da lavoro le fette di pancetta appoggiate ognuna sopra un quarto di foglia di alloro e un rametto di timo. Arrotolate ogni fetta intorno a un pezzo di coniglio. Legatelo con il filo di cucina e cuocetelo in padella con due cucchiai di olio.

Ingredienti
1 branzino di 1,500 kg
1 cipolla
40 gr di burro
1 mazzetto aromatico (prezzemolo, sedano, timo, basilico, alloro)
3 grosse arance non trattate
un porro
sale e pepe

Preparazione
Sfilettate il branzino e dividete i filetti in sei scaloppe. Preparate un fumetto facendo insaporire la cipolla e il porro a fettine in venti grammi di burro; unite gli avanzi del pesce, il mazzetto aromatico e cuocete per qualche minuto, poi bagnate a filo di acqua e proseguite la cottura per una ventina di minuti. Staccate la sola parte gialla della buccia di due arance, tagliatela a julienne e scottatela per cinque minuti in acqua bollente. Scolate e tenete da parte.

Ingredienti
8 foglie di cavolo nero
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
100 gr. di fagioli borlotti
2 pomodori maturi
1 grossa patata
basilico
timo
olio di oliva
fette di pane
Sale e pepe

Preparazione
Tritare carota, sedano, timo e basilico assieme. Soffriggerlo in poco olio, aggiungervi la patata tagliata a pezzetti, il cavolo tagliato a striscioline ed i fagioli. In un piccolo tegame a parte soffriggere la cipolla tritata finemente,

Ingredienti
450 gr pasta tipo farfalle
2 bustine zafferano
150 gr gherigli di noci
4 fette pancarré
1 spicchio aglio
6 carciofi
1 limone
1 rametto timo
olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe

Preparazione
Passate al mixer le noci, lasciandone qualcuna per la decorazione, con l'aglio e la mollica del pancarré. Pulite i carciofi ricavando i cuori teneri, tagliateli a fettine sottili e a mano a mano tuffateli in acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire. Sgocciolateli e fateli cuocere per circa 10 minuti in un tegame con 2 cucchiai d'olio; salateli, pepateli e a fine cottura profumate con il timo tritato.

Ingredienti
4 filetti di manzo
300 gr di farfalle
1 cucchiaio di burro
Olio
1 spicchio di aglio
150 gr di funghi a fette
80 ml di vino bianco
1 cucchiaio di senape
125 ml di panna
60 ml di brodo di pollo
1 cucchiaio di foglie di timo
Sale e pepe


Preparazione
In una padella antiaderente soffriggete nell’olio la carne fino a quando non sarà diventata marroncina, dopodiché toglietela dal fuoco. Aggiungete al fondo di cottura della carne il burro e fate sciogliere a fuoco lento.

Ingredienti
1 cipolla
2 spicchi di aglio
150 ml di brodo
250 gr di funghi misti a fette
Vino bianco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di timo
2 cucchiai di prezzemolo
250 gr di tagliatelle
Sale e pepe

Preparazione
In una pentola dal fondo antiaderente fate soffriggere con l’olio la cipolla,l’aglio e il brodo mescolate e continuate a cuocere per 5 minuti. Aggiungete i funghi, il vino,

Ingredienti
Dosi per 4 persone
4 filetti di platessa
20 ml di olio d’oliva
2 arance
1 cipollotto
1 mestolo di brodo vegetale
1 cucchiaino di fecola di patate
Timo
Erba cipollina
Sale e pepe

Preparazione
Pulite, lavate e asciugate delicatamente i filetti di platessa quindi, servendovi di un coltello affilato, tagliateli per il lungo, ricavando in tutto otto fettine. Sbucciate al vivo due arance di eliminare accuratamente tutte le pellicine anche interne. Dividetele quindi a fettine. Farcite le fettine di filetto di platessa con le fettine d’arancia. Aggiungete il timo tritato e insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe quindi arrotolate le fettine su loro stesse. In una pentola con cestello per vapore fate cuocere i rotolini appena preparati per 8 minuti, poi scolateli. Pulite, lavate e asciugate il cipollotto quindi tritatelo e fatelo appassire e poi cuocere nell’olio con l’aggiunta di un mestolo di brodo vegetale. Preparate le arance e spremete il succo con l’apposito attrezzo. Unite al cipollotto il succo di arancia, rimettete sul fuoco e fate addensare per 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Frullate il composto e rimettete sul fuoco la salsa di arancia incorporandovi la fecola stemperata in brodo vegetale; mescolate finchè  si addensa. Disponete un po’ di salsa d’arancia su ogni piatto quindi adagiatevi sopra i rotolini di platessa e decorate con erba cipollina.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
600 gr di polpa di coniglio
40 ml di olio
1 cipolla
1 foglia di alloro
200 ml di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
2 rametti di timo
50 gr di passata di pomodoro
Peperoncino in polvere
200 gr di patate piccole
200 gr di piselli surgelati
Sale e pepe


Preparazione
Sbucciate la cipolla e tritate finemente, pelate le patate e tagliate a spicchi. Scaldate l’olio in una padella antiaderente, rosolate la cipolla per 1 minuto versate il vino e lasciate evaporare per 5 minuti.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
4 orate piccole
2 finocchi
50 ml di olio
Burro
40 ml di succo di limone
50 ml di vino bianco secco
4 spicchi di aglio
1 mazzetto di timo
Sale e pepe


Preparazione
Eliminate ai finocchi le foglie dure e le basi, tagliate in quarti e lavate. Sbucciate l’aglio e pulite il timo con carta da cucina.