Ingredienti
150 g di fettine di filetto tagliate sottili
80 g di parmigiano o grana
1 cucchiaio abbondante di pasta al tartufo
1 cuore di carciofo
olio
limone
sale e pepe

Preparazione
Tagliate a fettine il cuore di carciofo e con esse coprite le fettine che avrete disposto su due piatti. Cospargete di scaglie di grana o parmigiano.

Ingredienti
1 kg di lombata di vitello 
100 gr di pancetta 
1 tartufo nero 
olio d'oliva 
1 noce di burro 
sale  e pepe 

Preparazione
Con il coltello incidete la carne in più punti e nei tagli mettete sale, pepe, un pezzetto di pancetta e una fettina di tartufo. Legate la lombata con lo spago bianco da cucina e rosolatela in un tegame dove avete fatto scaldare l'olio e il burro

Ingredienti
350 gr di tagliatelle
100-150 gr di tartufo
Olio
Cipolla
120 gr di pomodori tagliati a dadini
Sale e pepe
Foglie di basilico

Preparazione
Pelate e tagliate i tartufi a fettine sottili, fate riscaldare anche due cucchiai di olio in una padella antiaderente. Aggiungete all’olio le cipolle affettate sottilmente e soffriggete per qualche minuto quando si saranno imbiondite aggiungete il pomodoro a dadini, e il tartufo a fette.

* Ingredienti

Dosi per 5 persone:
400 g. di pasta capellini
100 g. di tartufo nero
150 g. di farina
4 dl di latte
Un pizzico di noce moscata
60 g. di parmigiano grattugiato
30 g. di burro
4 uova
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Ingredienti
Per la sfoglia
400 g di farina bianca
4 uova
sale.
Per il ripieno
150 g di carne di maiale magra
150 g di prosciutto crudo
150 g di carne di vitello
100 g di burro
1 tartufo bianco di Alba
1 uovo
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
1/2 bicchiere di Erbaluce di Caluso
sale e pepe.
Per il condimento
1 tartufo bianco d’Alba
50 g di parmigiano reggiano stravecchio grattugiato
100 g di burro
sale

Preparazione
Ponete in una pentola capiente il burro e le carni di vitello e di maiale macinate, fatele rosolare dolcemente, poi sfumatele con il vino bianco, lasciandolo evaporare. Quando la carne sarà cotta spegnete il fuoco, unite il prosciutto tritato finemente, un tartufo tagliato a scaglie fini, un uovo, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescolate accuratamente per amalgamare il ripieno. Impastate la farina posta a fontana sulla spianatoia con un pizzico di sale e le uova, lavorando a lungo con le mani, poi stendete con il matterello la sfoglia abbastanza sottile. Ponete delle palline di ripieno sopra la sfoglia stesa, ripiegatela, pigiate con le dita per farla aderire, e tagliate gli agnolotti con la rotellina dentata. Portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata, quindi cuocete gli agnolotti, scolateli accuratamente, versatevi sopra del burro fuso e cospargeteli di parmigiano e lamelle di tartufo. Servite immediatamente.