Ingredienti
120 gr di mascarpone fresco
1 tuorlo
Sale e pepe
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
350 gr di tagliolini

Preparazione
In un pentolino scaldate il mascarpone, toglietelo dal fuoco e aggiungete il tuorlo e il sale a piacimento. In una pentola portate a ebollizione l’acqua per la pasta,

Ingredienti
350 gr di tagliolini
500 gr di anguilla
200 gr di asparagi
400 gr di pomodori maturi
1 carota
½ porro
½ costola di sedano
Aglio
Prezzemolo
Erba cipollina
Basilico
Olio
Sale e pepe

Preparazione
Eliminate la testa dell’anguilla e tagliatela sul dorso, separate i filetti dalla lisca centrale e attenzione a non tagliare le viscere.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
6 funghi shiitake secchi
50 gr di tagliolini di riso
1 cetriolo verde
8 dischi di carta di riso
16 foglie fresche di menta
1 carota grattugiata
100 gr di verza affettata finemente
8 fili di erba cipollina
1 cucchiaio di aceto di riso
60 ml di succo di lime
1 spicchio di aglio schiacciato
1 cucchiaio di zucchero
60 ml di salsa di pesce
2 peperoncini rossi privati dei semi e affettati finemente


Preparazione
Fate ammorbidire i funghi nell’acqua bollente per 20 minuti, scolate ed eliminate i gambi affettando finemente le cappelle. Nel frattempo mettete i tagliolini in un recipiente resistente al calore e coprite di acqua bollente lasciandoli ammorbidire. Scolate i tagliolini e tamponate con i fogli di carta assorbente.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
300 gr di tagliolini freschi
80 gr di prosciutto crudo tagliato in una sola fetta
1 piccola cipolla
30 gr di prezzemolo
½ peperoncino
3 cucchiai di olio d’oliva
Sale e pepe

Preparazione
Tagliate a piccole strisce la fetta di prosciutto crudo. Sbucciate la cipolla e affettatela finemente. Fate cuocere i tagliolini in una capace pentola e mescolando spesso, fatevi appassire la cipolla,senza farla colorire e il peperoncino. Unite le striscioline di prosciutto, 3-4 cucchiai di acqua di cottura della pasta e il prezzemolo tritato finemente;infine insaporite con poco sale e pepe appena macinato. Scolate i tagliolini al dente,versateli nella padella con il sugo,fateli saltare quindi serviteli subito in tavola.