Ingredienti
Dosi per 4 persone
1 petto di tacchino da 800 gr circa
1 porro
2 carote
1 mazzetto di rucola
250 gr di ricotta
1 uovo
200 gr di salsiccia
Sale
Pepe
3 peperoni rossi
300 gr di cipolle
250 ml di vino bianco secco (o brodo vegetale)


Preparazione
Incidete il petto di tacchino su uno dei lati lunghi apritelo a libro sul tagliere. Lavate e mondate le verdure e tagliatele a dadini. Lavate e asciugate la rucola e tritatela finemente. Mescolate la ricotta,l’uovo e la salsiccia,incorporate il porro,le carote e la rucola e insaporite il ripieno con sale e pepe a piacere. Accendete il forno a 180°C. Salate e pepate la carne,spalmate il ripieno e arrotolatela legandola con dello spago da cucina. Lavate i peperoni,eliminate i semi e le membrane bianche e tagliateli a strisce larghe 1 cm circa. Pelate le cipolle e tagliatele a strisce della stessa larghezza. Mescolate in una teglia i peperoni,le cipolle e il vino,insaporite con sale e pepe e aggiungete il rotolo di tacchino. Mettete la teglia sul ripiano inferiore del forno a 160°C;cuocete la carne e le verdure per 50 minuti, poi servite.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
400 gr di tacchino al forno a fettine
300 gr di insalata mista
80 gr di noci sgusciate
4 pomodori da insalata
1 cestino di lamponi
1 cucchiaio di aceto balsamico
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione
Miscelate l’olio con l’aceto e una presa di sale, tagliate i pomodori a spicchi e mettete in una ciotola. Unite le noci a pezzetti, l’insalata e i lamponi e condite con l’olio.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
600 gr di fesa di tacchino macinata
30 gr di burro
3 dl di latte
4-5 uova
6 cucchiai di pecorino grattugiato
Farina
Pane grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Noce moscata
Olio di oliva extravergine
Sale e pepe

Per accompagnare
2 grosse zucchine
2 grosse carote
2 porri
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale


Preparazione
Preparate le verdure, spuntate le zucchine raschiate le carote e tagliatele a fettine sottili, utilizzando un pelapatate. Private i porri della radice della parte verde e delle foglie esterne più dure, quindi tagliatele a striscioline. Fate saltare le verdure preparate in un tegame con l’olio per qualche minuto salandole a metà cottura.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
500 gr di fesa di tacchino a fette sottili
200 gr di olive verdi farcite all’acciuga
100 gr di ricotta
2 cucchiaini di capperi sotto sale
30 gr di burro
Sale
Peperoncino


Preparazione
Dissalate i capperi sotto l’acqua corrente e asciugateli con carta assorbente da cucina. Mettete le olive in un mixer unite la ricotta, 20 gr di burro, i capperi e un pizzico di peperoncino e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
700 gr di fesa di tacchino in una fetta sola
120 gr di prosciutto cotto tagliato a fettine sottili
80 gr di noci sgusciate
2 spicchi d’aglio
1 grosso ciuffo di menta
½ cucchiaino di paprica dolce
1 dl di vino bianco
Brodo
6 cucchiai di olio extravergine
Sale e pepe


Preparazione
Sbucciate gli spicchi d’aglio e tritateli finemente con le foglie di menta e le noci, poi mettete il trito ottenuto in una ciotola unite la paprica sale e pepe e mescolate bene.

Ingredienti
Dosi per 6 persone
1 tacchino di 4 kg disossato
1 kg di castagne
400 gr di mele
600 gr di mollica di pane
120 gr di burro
1 cipolla
1 costola di sedano
2 dl di vino bianco
1/2 limone
6 cucchiai di olio
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
pepe e sale

Preparazione
Far bollire le castagne con la foglia di alloro per circa 40 minuti. Dopo averle scolate, sbucciarle e sminuzzarle. Mettere in una padella 110 gr di burro, la cipolla tagliata, il sedano tritato, le mele sbucciate e tagliate a dadini e il timo. Far appassire per circa 4 minuti, quindi aggiungere le castagne. Cuocere per altri 3 minuti, aggiungere 1 dl di vino bianco e lasciar evaporare. Versare poi la mollica sminuzzata il sale e il pepe e insaporire per circa 3 minuti. Togliere dal fuoco e far raffreddare. Sfregare il tacchino con il limone, salarlo, peparlo, e farcirlo con il composto. Cucirlo con filo da cucina, adagiarlo in una teglia unta con il burro, coprirlo con una garza unta con l’olio e cuocere nel forno a 170 ° per 50 minuti. Aggiungere il resto del vino e far cuocere per altre 2 ore e mezzo. Togliere la garza 30 minuti prima della fine della cottura. Far riposare il tacchino per circa 20 minuti prima di servirlo.

Ingredienti:
Dosi per 4 persone:
800 g di fesa di tacchino in un solo pezzo,
6 fette di pancetta tesa,
sedano verde,
300 g di castagne già lessate e pelate,
una mela delizia,
una carota,
8 scalogni,
mezzo bicchiere di vino rosso,
30 g di burro,
2 dl di brodo vegetale,
sale.

Preparazione:
Bardate la fesa di tacchino con le fette di pancetta e legatela con spago da cucina. Mondate gli scalogni e tagliateli a metà, pelate la carota e tritatela con il sedano.
Rosolate  la carne con le verdure in una teglia con il burro, bagnate con il vino rosso, unite il brodo bollente e cuocete in forno a 200° per 30 minuti. Aggiungete le castagne e la mela tagliata a fettine, poi continuate la cottura per altri 30 minuti.