Ingredienti
Dosi per 4 persone
Per le crepe
3 uova
30 gr di burro
250 ml di latte
125 gr di farina
Sale
100 gr di spinaci lessati e tritati

Per il ripieno
1 cipolla tagliata sottile
30 gr di burro
300 gr di mais in scatola
100 gr di gorgonzola
1 cucchiaio di maggiorana

Per la besciamella
50 gr di burro
50 gr di farina
Mezzo litro di latte
Sale e pepe
Noce moscata

Per la decorazione
Nastri di porro lessato


Preparazione
Mescolate due tuorli e un uovo intero con la farina diluite il composto versando il latte poco alla volta e mescolando incorporate il burro fuso, un pizzico di sale e gli spinaci. Passate al setaccio e lasciate riposare per 15 minuti.

Ingredienti
Dosi per 18 crocchette
330 gr di riso a chicchi piccoli
250 gr di feta sbriciolata
25 gr di grana grattugiato
2 uova leggermente sbattute
1 spicchio d’aglio schiacciato
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
60 gr di scalogno tritato
250 gr di spinaci surgelati
1 cucchiaio di menta fresca
200 gr di pane grattugiato
2 uova
Olio per fritture

Per la salsa
200 gr di yogurt al naturale
2 cucchiai di menta fresca
2 cucchiai di succo di limone

Preparazione
Cuocete al dente il riso in abbondante acqua salata,scolatelo,passatelo sotto l’acqua corrente fredda per fermare la cottura e scolatelo molto bene. Mettete in una marmitta grande il riso, i formaggi,l’uovo sbattuto ,l’aglio,la scorza di limone,lo scalogno e l’aneto. Lasciate scongelare gli spinaci,strizzateli molto bene e uniteli agli altri ingredienti.

Ingredienti
Dosi per 6 persone
6 cosce di coniglio disossate
90 gr di pane in cassetta
300 gr di mortadella in un pezzo solo
2 tuorli
100 ml di panna liquida
40 gr di formaggio grattugiato
4 rametti di rosmarino
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
600 gr di porri
60 gr di spinaci da insalata
2 bicchieri di olio di arachidi
3 cucchiai di olio d’oliva
20 gr di burro
Sale e pepe

Preparazione
Tagliate le fette di pane a dadini poi fatele asciugare e rosolare nel burro spumeggiante. Scolate e fate asciugare l’unto. Lavate le cosce, asciugatele e allargatele sul piano da lavoro con la parte aperta verso l’alto;salate e pepate. Pulire i porri e tagliateli a rondelle,lavateli e asciugateli. Lavate gli spinaci e tagliate la mortadella a cubetti. Frullate le foglie pulite di due rametti di rosmarino con l’aglio sbucciato,salate e pepate. Unite i dadi di pane e di mortadella,tenendone da parte un quarto. Unite i tuorli,la panna e il parmigiano. Distribuite il ripieno nelle cosce, chiudete e cucite le aperture con spago da cucina. Ungete la superficie con un po’ di olio, salate e pepate. Disponete le cosce in una teglia e irrorate con l’olio rimasto. Fate cuocere in forno già caldo a 200°C per 10 minuti rigirandole un paio di volte. Bagnate con metà vino, abbassate a 180°C e fate cuocere per 20 minuti bagnando ancora con il vino e rigirandole. Fate friggere i porri nell’olio di arachidi,toglieteli e saltatevi anche gli spinaci, qualche ciuffo di rosmarino e i dadi di mortadella rimasti. Versate il tutto su un piatto da portata con le cosce di pollo private del filo e affettate

Ingredienti
Dosi per 6 persone
500 gr di strozzapreti freschi
250 gr di spinacini novelli
50 gr di granella di mandorle
6 pomodorini secchi sotto'olio
2 caprini freschi (circa 160 gr)
olio  extravergine di oliva
peperoncino in polvere
1/2 spicchio d'aglio
30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
sale

Preparazione
Pulire gli spinacini,lavarli con cura sotto acqua fredda corrente, asciugandoli in una centrifuga per insalata. Tritate finemente circa 200 gr e trasferirli in una casseruolina antiaderente. Sgocciolare i pomodorini sott'olio,asciugarli con carta da cucina e tritarli finemente insieme all'aglio,quindi aggiungere al trito di spinaci. Unire anche la granella di mandorle,regolare di sale e insaporire con un pizzico di peperoncino. Incorporare 6 cucchiai di olio e scaldare il pesto a bagnomaria per 15 minuti,mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Alla fine aggiungere il parmigiano reggiano. Cuocere intanto gli strozzapreti in una pentola con abbondante acqua salata,scolarli al dente lasciandoli un po’ umidi e condirli subito con il pesto di spinaci tiepido. Servire gli strozzapreti nel piatto e guarnirli con il caprino a tocchetti.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
Per la pasta
500 g di farina
4 uova
Acqua

Per il ripieno
150 g di parmigiano
500 g di ricotta
200 g di spinaci ( pesati lessati e strizzati)
2 uova
noce moscata
sale
pepe

per il condimento
50 g di burro
salvia

Preparazione
Mettete sulla spianatoia la farina a fontana, mettetevi al centro le uova e acqua quanto basta per formare un impasto liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare per 30 minuti. Intanto mettete in una terrina la ricotta, gli spinaci ben strizzati e tagliati a pezzetti, le uova, il formaggio, un pizzico di noce moscata, sale e pepe, mescolare bene il tutto.
Con un mattarello stendete con la pasta una sfoglia sottile (circa 1 mm di spessore), tagliatela a rettangoli di circa 8x6 cm. Su ciascuno di questi mettete un poco di ripieno. Chiudete i rettangoli su se stessi premendo bene sui 3 lati con le dita bagnate in modo che il ripieno non esca durante la cottura. Lessate i tortelli in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolateli, metteteli in una ciotola e conditeli con burro fuso e salvia.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
500 g di spinaci
8 pugni di riso
olio
una cipollina
una tazzina di panna
parmigiano grattugiato
sale
un dado per brodo

Preparazione
Lavate bene gli spinaci. Tritate la cipolla e fatela rosolare con burro e olio, poi unite gli spinaci che avrete tritato finemente. Quando questi si saranno ammorbiditi, unite il riso e il sale e bagnate con un mestolino di brodo che avrete fatto con il dado. Quando il brodo si sarà consumato, unite ancora brodo e continuate fino alla cottura. Aggiungete la panna e il parmigiano, mescolate e servite con un poco del trito di prezzemolo tenuto da parte.

Ingredienti
Dosi per 6 persone
500 g di spinaci
220 g di farina
120 g di burro
parmigiano
4 uova
sale e pepe

Preparazione
Impastare la farina con 100 g di burro, un uovo e un pizzico di sale. Formate una palla e lasciatela riposare. Lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli, tritateli e passateli in padella con il burro restante e un po' di parmigiano. Salate, stendete la pasta e foderate con questa uno stampo per crostate.
Cospargetevi sopra del parmigiano grattugiato e su questo stendete gli spinaci.
Sbattete le 3 uova rimaste con un cucchiaio di parmigiano, un pizzico di sale e uno di pepe.
Versatele sugli spinaci, mettetevi sopra qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno moderato per 45 minuti.

Ingredienti
Dosi per 4 persone:
per i cannelloni:
400 g di farina
4 uova
sale.
per il ripieno
100 g di salsiccia fresca
200 g di spinaci
2 spicchi d’aglio
50 g di burro
1 cipolla
1 carota
2 bicchieri di vino Porto o Madera
50 g di parmigiano
100 g di pancetta
100 g di prosciutto
noce moscata
sale e pepe

Preparazione
Lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli bene, passateli nel tritacarne e fateli poi rosolare nel burro fuso. In un tegamino di coccio fate rosolare sempre nel burro la carota, la cipolla, tritate finissimamente. A queste aggiungete la carne, la pancetta, passati nella macchina tritacarne, fateli rosolare bene, poi aggiungete il vino e fate cuocere lentamente per almeno una mezz’ora. Aggiungete la salsa di pomodoro, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per un’ora. A parte triturate il prosciutto. Preparate la pasta, rompendo le uova dentro la farina a fontana sulla spianatoia. Lavorate con le mani e stendetela col matterello e, come per le lasagne, tagliate dei quadrati di circa 5 cm. per lato, bolliteli in abbondante acqua salata, fateli asciugare, poi stendeteli sul tagliere e su ogni riquadro ponete uno strato di spinaci, i dadini di prosciutto (ma c’è anche chi preferisce tenere la fetta intera), il ripieno di carne che avrete scolato dal sugo. Arrotolate i cannelloni su se stessi e disponeteli in una pirofila imburrata. Versate sui cannelloni il rimanente del sugo, mettete qualche fiocchetto di burro e un po’ di parmigiano. Passateli in forno preriscaldato a 180° per dieci minuti per farli gratinare e servite caldissimi.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
12  cucchiaino di zafferano
1 porro tritato finemente
1 o 2 spicchi d’aglio
75 gr di burro
350 gr di riso
150 ml di vino bianco secco
1,2 ml di brodo di carne
75 gr di grana grattugiato
100 gr di salmone affumicato a dadini
50 gr di foglie di spinaci
Sale e pepe

Preparazione
Mettete lo zafferano in una tazzina con 3 cucchiai di acqua bollente e lasciatelo a bagno mentre cuocete il risotto. Fate appassire il porro e l’aglio in 50 gr di burro;aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto ,mescolandolo. Aggiungete il vino e fate assorbire bene. Versate nella pentola il brodo bollente poco per volta e fatelo assorbire prima di aggiungerne dell’altro. Quando tutto il brodo è stato assorbito incorporate l’acqua dello zafferano,il salmone,le foglie di spinaci,il grana,il burro rimasto e una presa generosa di sale e pepe. Lasciate cuocere ancora 1 o 2 minuti. Coprite la pentola toglietela dal fuoco e lasciare mantecare il risotto per qualche minuto. Date una bella rimescolata e portate subito in tavola.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
320 gr di riso
50 gr di olio d'oliva
2 porcini piccoli
1 porro
500 gr di spinaci
1 spicchio d'aglio
1 l di brodo di carne
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale


Preparazione
Mondate il porro,tritatelo utilizzando anche parte verde. Pulite i funghi con uno straccetto umido e poi affettateli. Ponete l'olio d'oliva in una casseruola insieme all'aglio. Non appena quest'ultimo è dorato aggiungete i funghi. Trascorsi circa 10 minuti togliete i funghi e metteteli da parte. Eliminate anche l'aglio,ora lavate gli spinaci bene e più volte. Tagliate le radici e sbollentateli per qualche minuto in acqua leggermente salata,scolateli e versateli nella casseruola. Aggiungete il porro e cuocete per 5 minuti,quindi versate il riso,alzate la fiamma fatelo tostare per qualche minuto e sfumatelo col vino bianco secco. Continuate la cottura per circa 15 minuti,incorporando mano a mano il brodo che avete tenuto in caldo. Qualche minuto prima da togliere la pentola dal fuoco, unite i funghi e regolate di sale. Servite.