Ingredienti
280 gr. di Riso
650 gr. di Scampi
300 gr. di Polpa Di Pomodoro
2 Scalogni
1 Cucchiaio di Trito Di Prezzemolo, Timo, Maggiorana
Pepe
Brodo Di Pesce
1 Pizzico di Paprica
17 cl. di Panna
3/4 Bicchiere di Brandy
15 cl. di Vino Bianco Secco
Burro
2 Cucchiai di Olio D oliva
Sale

Preparazione
Fate appassire in una noce di burro 1 scalogno tritato; unite le teste e i gusci degli scampi, premendoli con un cucchiaio di legno per far uscire tutto il loro umore (conservate le code sgusciate), quindi fiammeggiateli con mezzo bicchiere di brandy. Quando l’alcool sarà evaporato, aggiungete 100 millilitri di vino e lasciatelo ridurre della metà; salate, pepate,

Ingredienti
Dosi per 2 persone
220 gr bucatini
6 scampi aperti a metà
100 gr pecorino romano
1 spicchio d’aglio
peperoncino
basilico
olio extra vergine d’oliva
4 o 5 pomodori San Marzano

Preparazione
Lessare i bucatini in acqua poco salata. Soffriggere olio, aglio, peperoncino; aggiungere gli scampi e cuocere per 2 minuti.

Ingredienti
Dosi per 2 persone
100 gr di polenta a cottura rapida
6 scampi
1 scalogno
60 ml di vino bianco
1 rametto di basilico e maggiorana
1 rametto di prezzemolo
Olio di oliva
Sale


Preparazione
Portate a ebollizione 200 ml di acqua salata in una pentola. Versate la polenta a pioggia mescolando, cuocete per 3 minuti,  mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Foderate una piccola teglia con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
12 scampi sgusciati
2 kiwi maturi
2 albumi
Pangrattato
1 bustina di zafferano
Olio di oliva extravergine
Sale e pepe

Preparazione
Pelate i kiwi e tagliateli in 6 fettine ciascuno, in un piatto fondo montate leggermente gli albumi con una frusta e in un altro piatto mescolate qualche cucchiaio di pangrattato con lo zafferano.

Ingredienti
Dosi per 6 persone
400 gr di riso
300 gr di zucca tagliata a dadini
70 gr di burro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 dozzine di scampi
6 canocchie
1,2 lt di brodo di verdure
1 scalogno
Olio
Sale e pepe


Preparazione
Portate a ebollizione il brodo tuffatevi, gli scampi e le canocchie puliti e lavati. Dopo 5-6 minuti dalla ripresa del bollore scolate scampi e canocchie, sgusciateli tranne qualche scampo per decorare i piatti e teneteli da parte.

Ingredienti
Dosi per 6 persone
1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di aglio schiacciati
1 cucchiaio di zenzero fresco
2 cucchiai di scalogno tritato
500 gr di scampi crudi pelati e tritati
½ cucchiaino di salsa di pesce
½ cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
6 fili di erba cipollina
6 quadrati di pasta per involtini primavera

Per la salsa al peperoncino
125 ml di aceto di vino bianco
185 gr di zucchero
4 peperoncini rossi sminuzzati

Preparazione
Scaldate l’olio in una padella e rosolate a fuoco lento l’aglio e lo zenzero per 2 minuti. Unite lo scalogno e rosolatelo per 2 minuti. Alzate la fiamma al massimo,unite gli scampi e friggeteli per 2 minuti o finchè cominceranno a cambiare colore.

Ingredienti
450 gr di code di scampi
1 cuore di lattuga
1 peperone piccolo
1 mela rossa
1 gambo di sedano
1 limone
rafano
salsa aurora
sale


Preparazione
Lavate, lessate e sgusciate le code di scampi. Ponetele in una terrina con il sedano tagliato a fettine, alla mela sbucciata e tagliata a dadini e al peperone mondato e tagliato a piccoli filetti. Condite il tutto con il succo di limone e sale. Lavate e asciugate le foglie di lattuga e disponetele in coppette individuali su cui distribuirete gli scampi e guarnite con la salsa aurora a aromatizzate con un pizzico di rafano.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
350 g di filetto di salmone
aneto fresco
225 ml di vino bianco secco
sale
pepe
6 pomodori pelati e sminuzzati
150 g di panna da cucina
350 g di mafalde
125 g di scampi cotti e pelati


Preparazione
Mettete il salmone in una pdella grande com qualche rametto di aneto, irroratelo con il vino bianco e conditelo con sale e pepe. Fate bollire il vino poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere nella pentola coperta per 5 minuti. Quando il salmone sarà ben cotto toglietelo delicatamente dalla padella e lasciatelo raffreddare leggermente. Tenete da parte il liquido di cottura.Eliminate la pelle ed eventuali lische dal salmone,tagliatelo a pezzetti non troppo piccoli. Versate nel liquido di cottura del salmone i pomodori e la panna. Portate ad ebolizzione abbassate la fiamma e lasciate ispessire il sugo per 15 minuti circa. Nel frattempo cuocete al dente la pasta in abbondante acqua salata, scolatela bene e mettetela in un piatto da portata grande. Unite alla salsa di pomodori e panna il salmone e gli scampi e mescolate con cura. versate la salsa sopra la pasta e mescolate leggermente, dopodichè guarnite il piatto con l'aneto fresco e servite subito in tavola.