Ingredienti
Dosi per 4 persone
4 grosse cipolle rosse
1 melanzana piccola
4 pomodori
100 gr di scamorza
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di menta
4 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Olio di oliva
Sale e pepe

Preparazione
Private le melanzane del picciolo e tagliatela a tocchetti, sbucciate l’aglio e tritatelo finemente rosolandolo in una teglia con 4 cucchiai di olio. Unite i tocchetti di melanzana, salateli e fateli saltare a fuoco vivace, mescolandolo spesso fino a quando si saranno ammorbiditi.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
2 scamorze affumicate
farina
2 uova
pangrattato
olio

Preparazione
Tagliare a fette la scamorza privata della pelle, passare le fette nella farina, poi nelle uova sbattute e nel pangrattato.

Ingredienti
300 g di pasta sfoglia
100 g di prosciutto di Praga a fette
150 g di scamorza affumicata
300 g di funghi freschi
un cucchiaio di salvia tritata
1 spicchio di aglio
Olio
sale e pepe

Preparazione
Pulire i funghi, tagliarli a fettine e rosolarli in padella con olio e aglio. Cuocere per qualche minuto. Srotolare la pasta sfoglia e disporre nell'ordine le fette di prosciutto,

Ingredienti
12 fichi
Qualche foglia di menta
Olio
Sale e pepe


Preparazione
Sbucciate la scamorza a fettine sottili, intanto lavate e asciugate accuratamente i fichi e tagliateli a fettine.

Ingredienti
1 scamorza affumicata
miele d'acacia
pepe

Preparazione
Tagliate la scamorza a fette di medio spessore e ponetele su una piastra in ghisa già calda.

Ingredienti
Dosi per 2 persone
140 gr di polenta pronta
140 gr di scamorza
2 uova
100 gr di farina bianca
200 gr di pangrattato
200 ml di olio di arachidi
Sale fino


Preparazione
Tagliate la polenta a fettine di 1 cm circa, poi a bastoncini e infine a dadini di 1 cm. Riducete a dadini piccoli anche la scamorza. Sgusciate le uova in un piatto fondo e sbattete con una forchetta. Versate il pangrattato e la farina in due piatti differenti.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
250 gr di farina 00
100 gr di spinaci da insalata
1 spicchio di aglio
6 pomodori perini
100 gr di scamorza affumicata
Olio extravergine di oliva
Olio per friggere
Sale

Preparazione
Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con 1,5 dl di acqua bollente, una presa di sale e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, formate un panetto e fatelo riposare coperto per 30 minuti.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
350 gr di penne rigate
4 fette di scamorza affumicata
4 cucchiai di passata di pomodoro
4 cucchiai di olio d’oliva
2 zucchine
1 peperone rosso
1 ciuffo di basilico
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe

Preparazione
Portate a bollore abbondante acqua salata per la cottura della pasta. Lavate il peperone eliminate i semi e i filamenti interni tagliatelo a pezzetti regolari che metterete da parte. Tagliate la scamorza a dadini. Dopo aver tagliato le estremità lavate le zucchine, e tagliatele a rondelle.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
400-500 gr di scamorza
4 cucchiai di olio d’oliva
200 gr di pane casareccio tagliato a fette
Sale e pepe

Preparazione
Tagliate le scamorze a fettine,conditele con sale e pepe e mettete a insaporire in un piatto fondo con 2 cucchiai di olio, per 10 minuti,rigirandole due volte. Ritagliate le fette di pane di dimensioni uguali a quelle della scamorza e fatela tostare leggermente in forno. Infilate in ciascuno spiedino una fetta di pane e uno di scamorza, tenendole a stretto contatto e proseguite con gli ingredienti avendo cura che l’ultima fetta sia di pane. Ungete una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, scaldatela nel forno e adagiatevi gli spiedini, ruotandoli spesso fino a quando il formaggio sarà fondente. Riscaldate un piatto da portata,adagiatevi gli spiedini appena tolti dal forno e serviteli subito in tavola.

Ingredienti
Zucca 150 g
Prosciutto crudo 50 g
Cipolla rossa
Scamorza 50 g
Penne rigate 320 g
Sale
Pepe
Olio exrtavergine di oliva

Preparazione:
Spellate la cipolla e tagliatela a rondelline sottili, quindi mettetela a stufare in una padella con 4 cucchiai di olio.Grattugiate la zucca con un grattugia a fori grossi e unitela alla cipolla. Lasciate cuocere per 5 minuti, poi salate, pepate e unite il prosciutto che avrete ridotto a listarelle sottili. Tagliate la scamorza a cubetti e unitela nella padella. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e unitela nella padella con 2 cucchiai di acqua di cottura.
Lasciate insaporire per un minuto poi servite spolverizzando se volete con del prezzemolo fresco.