Ingredienti
Dosi per 4 persone
200 gr di fagioli cannellini secchi
80 gr di bottarga di tonno
1 rametto di salvia
2 spicchi di aglio
Olio di oliva
Sale e pepe


Preparazione
Lasciate a bagno i fagioli per 8 ore in acqua fredda poi scolate ed eliminate quelli che sono venuti a galla, sciacqua teli e metteteli in una casseruola con la salvia e l’aglio sbucciato.  Coprite con abbondante acqua e cuocete per 2 ore eliminando la schiuma che si forma e scolando a fine cottura.

Ingredienti
200 gr di insalata belga
100 gr di prosciutto crudo
300 gr di ricotta
1 trito di salvia, prezzemolo, basilico e aneto
Sale e pepe

Preparazione
Scottare in acqua salata le foglie di insalata per 3 minuti. Tagliare il prosciutto a listarelle. Lavorare la ricotta con il trito di erbe, sale, pepe. Suddividere sulle foglie di insalata la ricotta e ripiegare

Ingredienti
400 gr di bucatini
500 gr di polpa di pomodoro
200 gr di funghi
30 gr di burro
80 gr di parmigiano
2 melanzane
2 spicchi di aglio
Qualche foglia di basilico e salvia


Preparazione
Prendete le melanzane, tagliatele a fettine e mettetele a mollo per mezz’ora, dopodiché prendete i funghi e fate a dadini anche questi. Prendete un tegame e mettetevi  ½ dl di olio, aggiungetevi l’aglio, la salvia e il basilico e fate imbiondire, cuocendo tutto a fuoco moderato.

Ingredienti
1 kg di coniglio
50 gr di burro    
2 rametti salvia    
Sale e pepe


Preparazione
Prendete il coniglio, lavatelo e tagliatelo in due pezzi, dopodiché prendete una pentola larga e bassa e ungetela con il burro e cospargete con la salvia. Fate rosolare il coniglio a fuoco vivace salate e pepate

Ingredienti
500 gr di misto di funghi freschi (chiodini, finferli, porcini)
300 gr di patate lessate
200 gr di ceci secchi
100 gr di farina
1 fettina di lardo
1 tuorlo
rosmarino
alloro
salvia
aglio
cipolla
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione
Lasciate i ceci a bagno per 12 ore, quindi lessateli per circa 3 ore, scolandoli quando saranno teneri. Passateli poi con il passaverdure, bagnandoli, se occorre, con un goccio di acqua. Unite le patate, pelate e schiacciate la farina e il tuorlo alla passata di legumi, insaporite con una presa di sale e lavorate con cura gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Ingredienti
un pollo di 1 kg
2 uova
farina bianca
1 spicchio di aglio
1 manciata di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
alcune foglioline di erba salvia
1 pizzico di timo
1 limone
poco latte
olio
sale e pepe in grani

Preparazione
Pulite il pollo, fiammeggiatelo e lavatelo; tagliatelo a pezzi: separate la coscia dalla sopracoscia alla giuntura, dividete il petto in quattro parti, eliminate la punta delle ali e staccatele dal corpo, eliminate le zampe, il collo e il portacoda (che terrete a parte). Mettete i pezzi di pollo in una terrina, irrorateli con mezzo bicchiere di olio, profumateli con il prezzemolo tritato insieme all'aglio, alla salvia, al rosmarino, unite il timo, sale, pepe appena macinato e il succo del limone.

Ingredienti
300 g di pasta sfoglia
100 g di prosciutto di Praga a fette
150 g di scamorza affumicata
300 g di funghi freschi
un cucchiaio di salvia tritata
1 spicchio di aglio
Olio
sale e pepe

Preparazione
Pulire i funghi, tagliarli a fettine e rosolarli in padella con olio e aglio. Cuocere per qualche minuto. Srotolare la pasta sfoglia e disporre nell'ordine le fette di prosciutto,

Ingredienti
Per la pasta
300 gr di farina
3 uova
Olio
Sale

Per il ripieno
300 gr di porri
100 gr di parmigiano grattugiato
80 gr di prosciutto crudo
1 uovo
10 gr di burro
Sale e pepe

Per condire
80 gr di burro
1 peperoncino rosso
1 qualche foglia di salvia

Preparazione
In una pentola con acqua calda fate scottare i porri, poi tagliateli a pezzettini e tenete solo la parte verde. ( vi servirà per ricavare dei filamenti per chiudere i tortellini). Nel frattempo tagliate finemente il prosciutto crudo, fate rosolare il burro e poi aggiungetevi i porri, il rosso dell’uovo, il sale e il pepe.

Ingredienti
1 kg di pomodori
1 kg di zucchine
2 cipolle
1 spicchio di aglio
50 gr di parmigiano
30 gr di pangrattato
30 gr di burro
Olio
1 cucchiaio di timo
1 cucchiaio di salvia
Sale e pepe

Preparazione
Sbucciate e tagliate sottilmente le cipolle, tritate anche l’aglio. Lavate le zucchine e i pomodori a fettine. In una ciotola mettete il formaggio, il pangrattato e mescolate insieme. Fate scaldare l’olio e aggiungete le cipolle, l’aglio e fate imbiondire continuando a mescolare.

Ingredienti
1 kg di zucca gialla
250 g di farina
1 uovo
80 gr di burro
salvia
parmigiano
sale


Preparazione
Lavate, asciugate, pulite e tagliate la zucca, fatela lessare in acqua salata oppure cuocete in una pentola a vapore. Quando sarà cotta passatela nel mixer e impastate con farina e uova amalgamando bene tutti gli ingredienti.