Ingredienti
700 gr. di sottofesa di vitello
sale
100 gr. di prosciutto cotto
1,5 cucchiai di aceto
2 fettine di pancetta
1 cucchiaio di succo di limone
4 olive verdi snocciolate
1 cucchiaio d'olio
1 cucchiaino di capperi sottaceto
1 spicchio d'aglio
1 cipolla

Preparazione
Tritate il prosciutto, la pancetta, le olive, i capperi e mescolate bene il tutto. Tagliate la carne al centro nel senso della lunghezza e sistemateci il composto appena fatto; cucite le estremità della carne e legatelo con lo spago.

Ingredienti
1 grossa melanzana
Olio
Prezzemolo tritato
175 gr di riso
1 cucchiaio di curry
Zafferano


Preparazione
In una pentola portate a ebollizione l’acqua salata, intanto tagliate la melanzana, scavatele e fatela sbollentare per 5 minuti. In un’altra padella scaldate a fuoco medio 2 cucchiai di olio nel quale farete

Ingredienti
1 cocomero maturo
tutta la frutta che preferite
poco zucchero
limone

Preparazione
Tagliare la calotta del cocomero e la parte inferiore in modo che si possa posizionare diritto su un piatto da portata. Svuotare tutto il cocomero aiutandovi o con un cucchiaio o con l’apposito attrezzo per fare le palline di gelato.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
200 gr di pasta per pizza
4 peperoni
100 gr di olive nere snocciolate
50 gr di capperi sotto sale
1 spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione
Pulite i peperoni privandoli dei semi e dei filamenti bianchi interni, e tagliateli a pezzetti. Dissalate i capperi sotto l’acqua corrente e asciugateli con la carta da cucina. Tritate finemente l’aglio sbucciato e rosolatelo nel tegame con 4 cucchiai di olio.

Ingredienti
Dosi per 6 persone
1 tacchino di 4 kg disossato
1 kg di castagne
400 gr di mele
600 gr di mollica di pane
120 gr di burro
1 cipolla
1 costola di sedano
2 dl di vino bianco
1/2 limone
6 cucchiai di olio
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
pepe e sale

Preparazione
Far bollire le castagne con la foglia di alloro per circa 40 minuti. Dopo averle scolate, sbucciarle e sminuzzarle. Mettere in una padella 110 gr di burro, la cipolla tagliata, il sedano tritato, le mele sbucciate e tagliate a dadini e il timo. Far appassire per circa 4 minuti, quindi aggiungere le castagne. Cuocere per altri 3 minuti, aggiungere 1 dl di vino bianco e lasciar evaporare. Versare poi la mollica sminuzzata il sale e il pepe e insaporire per circa 3 minuti. Togliere dal fuoco e far raffreddare. Sfregare il tacchino con il limone, salarlo, peparlo, e farcirlo con il composto. Cucirlo con filo da cucina, adagiarlo in una teglia unta con il burro, coprirlo con una garza unta con l’olio e cuocere nel forno a 170 ° per 50 minuti. Aggiungere il resto del vino e far cuocere per altre 2 ore e mezzo. Togliere la garza 30 minuti prima della fine della cottura. Far riposare il tacchino per circa 20 minuti prima di servirlo.