Ingredienti
Dosi per 10 persone
180 gr di farina bianca
65 gr di zucchero a velo
95 gr di burro a pezzettini
1 tuorlo
480 gr di fragole tagliate in 4
Cacao in polvere
lenticche
Per la gelatina
250 ml di vino rosso
½ cucchiaio di gelatina in polvere
½ cucchiaio di cannella
40 gr di zucchero
Per la crema alla ricotta
4 fogli di colla di pesce
2 tuorli
La scorza grattugiata di mezzo limone
100 gr di zucchero
Un pizzico di sale
125 ml di latte
240 gr di panna montata
250 gr di ricotta magra

Preparazione
Versate la farina setacciata sulla spianatoia e fate la fontana nel mezzo, aggiungete il burro lo zucchero a velo, e il tuorlo e impastate,dapprima con un coltello e poi con le mani. Quando l’impasto sarà diventato liscio e omogeneo,raccoglietelo a palla e avvolgetelo nella pellicola trasparente poi mettetelo in frigorifero per 30 minuti.

Ingredienti
Per la base
250 gr. di biscotti secchi
150 gr. di burro

Per il ripieno
3 uova
250 gr. di ricotta
250 gr. di mascarpone
100 gr. di zucchero

Per la copertura
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di marmellata ai frutti di bosco
150 gr. circa di frutti di bosco

Preparazione
Preparate la base facendo sciogliere a bagnomaria il burro, tritate i biscotti e mescolate tutto insieme. Prendete una tortiera mettetevi un foglio di carta forno e mettete il composto ben pressato. In una terrina unite la ricotta con le uova,

Ingredienti
350 gr di farfalle
300 gr asparagi selvatici
150 gr ricotta di capra
olio d'oliva
2 mestoli brodo vegetale
sale marino
1 macinata pepe

Preparazione
Fate appassire gli asparagi già lavati e tagliati a pezzetti in 2 mestoli di brodo vegetale; salare. Una volta cotti frullarli con un filo d'olio crudo.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
500 gr di melanzane
Olio d’oliva
250 gr di ricotta
250 gr di farina tipo 0
1 uovo
1 tuorlo
50 gr di parmigiano

Per la salsa
2 pomodori
½ spicchi d’aglio tritato
4 rametti di basilico tritati
Prezzemolo tritato
Parmigiano grattugiato
20 ml di olio d’oliva
Sale e pepe


Preparazione
Pelate e tagliate a fette le melanzane, mettete in acqua salata per alcuni minuti e poi sgocciolate. Fate appassire in una casseruola con l’olio d’oliva e poi salatele. Lasciate intiepidire, quindi frullatele e trasferite la purea in una terrina. Mettete la terrina su un contenitore con acqua e ghiaccio e fate raffreddare. Aggiungete la ricotta e il parmigiano grattugiato, quindi amalgamate con una spatola. Sbattete l’uovo e il tuorlo in una ciotola, poi trasferitela nella terrina e incorporateli. Unite anche la farina precedentemente setacciata in 2-3 volte. Mescolate il tutto. Una volta ottenuto il composto omogeneo,mettetelo in frigorifero e lasciatelo raffreddare per un’ora.

Ingredienti
400 gr di spaghetti
4 uova

320 gr di ricotta fresca
1 cipolla
100 gr di pancetta affumicata
50 gr di parmigiano
Prezzemolo
50 gr di burro
Sale e pepe

Preparazione
Sgusciate le uova e sbattetele su un piatto insieme al parmigiano,il sale e il pepe. Tagliate la pancetta a cubetti

Ingredienti
3 uova
300 gr di zucchero
300 gr di farina
300 gr di ricotta
la buccia grattugiata di un limone
1 bustina di lievito

Preparazione
Frullare bene le uova con lo zucchero, aggiungete la ricotta, poi la farina, il limone ed infine il lievito. Infornare a 150'C e cuocere per 1 ora circa in una teglia imburrata. Servite

Ingredienti
Dosi per 10 persone
500 gr di farina
1 kg di bietole (o di spinaci)
Maggiorana
Prezzemolo
300 gr di ricotta
30 gr di parmigiano grattugiato
5 cucchiai di panna fresca
8 uova
Olio extravergine d’oliva
Burro
Sale e pepe

Per il forno
Tortiera a cerniera a bordo alta da 25 cm unta con l’olio


Preparazione
Impastate la farina con un cucchiaio di olio e tanta acqua tiepida quanta ne occorre per ottenere un impasto morbido. Lavorate a lungo la pasta finché diventerà liscia ed elastica,poi dividete in 15 pezzetti di cui uno un po’ più grosso degli altri. Allineateli su un canovaccio infarinato coprite con un altro canovaccio e lasciate riposare.

Ingredienti
400 gr di ricotta
3 uova
40 gr di farina
60 gr di grana grattugiato
salsa di pomodoro q.b
3-4 foglie di basilico
olio
sale
pepe

Preparazione
Sbattere le uova, salare e pepare, unire il basilico tritato, il grana e la ricotta. Lavorare con le mani il composto su un tavolo infarinato. Dividerlo in 4 porzioni formando delle focacce.

Ingredienti
200 gr di insalata belga
100 gr di prosciutto crudo
300 gr di ricotta
1 trito di salvia, prezzemolo, basilico e aneto
Sale e pepe

Preparazione
Scottare in acqua salata le foglie di insalata per 3 minuti. Tagliare il prosciutto a listarelle. Lavorare la ricotta con il trito di erbe, sale, pepe. Suddividere sulle foglie di insalata la ricotta e ripiegare

Ingredienti
320 g di penne
600 g di zucchine
400 g di ricotta
80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
basilico abbondante
30 g di olio extravergine d’oliva
olio per friggere
sale e pepe


Preparazione
Prendete le zucchine lavatele e tagliatele a rondelle, friggetele quindi nell’olio, scolatele e conservatele al caldo. Nel frattempo che fate cuocere le penne stemperate la ricotta con 3-4 cucchiai di acqua di cottura e l’olio e salate e pepate.