Ingredienti
400 gr. di riso
70 gr. di burro
1/2 cipolla
1 Kg. di asparagi
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco
1 uovo

Preparazione
Rosolate la cipolla affettata in 50 gr. di burro, aggiungete le punte di asparagi, che avrete precedentemente salato e fatto bollire a vapore,

Ingredienti
Dosi per 4 persone
400 gr di pappardelle
2 zucchine
200 gr di fave sgusciate
4 carciofi
100 gr di speck a dadini
1 limone
2 cipollotti
4 pomodori
Qualche foglia di basilico
6 cucchiai di olio
Brodo
Sale e pepe


Preparazione
Pulite i carciofi, eliminate il gambo e le foglie più esterne dure e con le spine. Tagliateli a spicchietti ed immergeteli in acqua fredda acidulata con il succo di limone in modo che non anneriscano. Spuntate le zucchine e tagliate a rondelle. Pulite i cipollotti, privandoli della radice, delle foglie esterne più dure e della parte verde.

Ingredienti
400 gr. di riso
800 gr. di pesce misto d'acqua dolce
1 acciuga sotto sale
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
farina
olio per frittura
sale

Preparazione
Pulite il pesce e tagliatelo a pezzi, infarinatelo e friggetelo in olio. Ammorbidite la cipolla tritata in olio e aglio; appena prende colore togliete l'aglio e stemperate nell'olio l'acciuga.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
300 gr. di ricotta
100 gr. di farina
80 gr. di parmigiano
4 uova
prezzemolo
sale
noce moscata

Per condire:
80 gr. di burro oppure 250 gr. di sugo di pomodori

Preparazione
Strizzate la ricotta in un tovagliolo togliendo il siero e lavorarla con la farina. Aggiungere al tutto lavorato il parmigiano grattuggiato,

Ingredienti
Dosi per 4 persone
400 gr di bucatini
1 vasetto piccolo di olive nere snocciolate
1  manciata di capperi
olio
prezzemolo
aglio
60 gr di pecorino grattugiato
sale


Preparazione
Soffriggere nell'olio il prezzemolo e l'aglio. Aggiungere le olive a listarelle e i capperi. Soffriggere ancora per qualche minuto. Togliere l'aglio, unirvi i bucatini cotti al dente e lasciarli sul fuoco qualche minuto mescolando. Cospargerli di pecorino e servire subito.