Ingredienti
350 g di petti di pollo (anche già cotti)
1/2 carota
1/2 cipolla
1/2 gambo di sedano
250 g di insalata mista di stagione
150 g di pomodorini piccoli
3-4 ravanelli
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
sale
pepe

Preparazione
Pelare la carota, pulire il sedano e la cipolla; lavarli e affettarli; metterli in una casseruola con un litro di acqua, portare ad ebollizione e far bollire per 15 minuti circa; aggiungere i petti di pollo e farli cuocere per 15 minuti a fuoco moderato senza raggiungere l’ebollizione:

Ingredienti
300 gr di riso
3 uova
Zucchero
Sale
100 gr di salmone affumicato
5 asparagi
5 ravanelli
2 cucchiai di capperi


Preparazione
In una terrina sbattete le uova aggiungendo anche il sale e lo zucchero, dopo averle strapazzate mettetele su un pentolino e cuocetele a fuoco basso.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
250 gr di tonno sott’olio
250 gr di riso
Mezzo peperone verde
Mezzo peperone rosso
Un gambo di sedano bianco
Un cetriolo
Carota
Limone
Salsa worcester
3 cucchiai di olio
Sale

Per decorare
2 cetrioli
2 ravanelli


Preparazione
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Quando giunge a bollore versatevi il riso e fatelo cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Scolate il riso al dente, trasferitelo in una capiente terrina e conditelo con una cucchiaiata di olio mescolate e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo pulite dai semi dal picciolo e dalle costole bianche interne le due metà di peperoni, lavate asciugate e tagliate a dadini. Lavate e spuntate anche il gambo di sedano e il cetriolo, asciugate e tagliate pure loro a dadini. Unite le verdure al riso insieme al tonno spezzettato. Spremete il limone e versatene il succo in un piatto fondo, aggiungete un pizzico di sale, 3 cucchiai di olio e un po’ di salsa worcester. Emulsionate con cura gli ingredienti fino a ottenere una salsa con la quale condirete il riso. Servite decorando con sottilissime fette di cetriolo e ravanello.