Ingredienti
15 gr. di lievito di birra
200 gr. di radicchio
mezzo bicchiere d'acqua
100 gr. di speck
350 gr. di farina
80 gr. di parmigiano
3 cucchiai d'olio d'oliva
1 cucchiaio di burro
sale
pepe

Preparazione
Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida versate la farina sulla tavola aggiungendo un po' di sale, il lievito e impastate fino ad ottenere una pasta elastica; lasciate lievitare per 1 ora.

Ingredienti
350 g di penne rigate
400 g di radicchio
40 g di prosciutto crudo dolce
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla media
scorza grattugiata di una arancia
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Preparazione
Mondate i cespi di radicchio dalle foglie esterne e dal gambo, lavateli, sgocciolateli e tagliateli a pezzetti piccoli. Scaldate l’olio in una padella ampia e fatevi appassire dolcemente la cipolla tritata. Unite al soffritto anche il prosciutto tagliato a listarelle

Ingredienti
Dosi per 4 persone
400 gr  di fusilli
2 cespi di radicchio rosso
1 scalogno piccolo
120 g formaggio asiago tagliato a cubetti
panna da cucina fresca
olio extravergine di oliva
noce moscata
sale e pepe

Preparazione
Lavate e tagliate il radicchio in piccoli pezzi. In una padella fate soffriggere lo scalogno tritato e aggiungete il radicchio cucinate a fiamma bassa per qualche minuto, poi aggiungete sale e pepe. Lessate la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente, versatela nella padella con il radicchio stufato con anche qualche cucchiaio di acqua di cottura,

Ingredienti
250g di panini raffermi
6 cespi di radicchio
2 uova
100g di farina
60g di burro
40g di formaggio grattuggiato
150g di speck
1 lt di latte
1 spicchio d'aglio
sale


Preparazione
Versate il latte in una terrina ed immergetevi il pane raffermo fatto a pezzetti, lasciatelo nella terrina fino a che non si sarà inzuppato completamente. Sbattete le uova.
Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e portatela a bollore. Nel frattempo, lavate i cespi di radicchio, eliminate le foglie più esterne ed immergetele per qualche minuto nell'acqua bollente.
Scolate il radicchio, lasciate raffreddare un pochino quindi strizzatelo bene e trasferitelo in una padella con 30g di burro ed uno spicchio d'aglio. Fate insaporire per qualche minuto e togliete dal fuoco. Strizzate bene il pane raffermo ed unitelo al radicchio, aggiungete le uova, il formaggio e la farina. Lavorate bene il tutto sino ad ottenere un composto solido ed omogeneo. Stendete l'impasto che avete preparato a formare delle striscioline dello spessore di un dito e tagliatele a pezzetti. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata. In un padellino a parte, scaldate il burro e fateci rosolare lo speck a dadini.
Fate cadere gli gnocchi di pane nell'acqua bollente, toglieteli quando vengono a galla ed uniteli alo speck, lasciate insaporire per qualche istante, cospargete di formaggio grattugiato e servite.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
400 g di bresaola
4 cucchiai d’olio extravergine di oliva
1  limone
Un p di pepe
2  radicchio rossi
16 noci

Preparazione
Dividete la bresaola in due piatti piuttosto grandi, in modo da poterla stendere. In una ciotola formare un’emulsione con l'olio e qualche goccia di succo di limone. Con un pennello da cucina ungete la bresaola. Cospargete con una macinata di pepe.
A parte affettate il radicchio in pezzetti di 3-4 centimetri, lavarli e tamponarli con uno strofinaccio pulito. Schiacciate le noci e selezionate i gherigli di noce, da spezzettare grossolanamente.
Mettete sulla bresaola il radicchio, le noci e servite.

Ingredienti
1 salmone da 3 kg
1 kg di radicchio di Treviso
500 gr pasta sfoglia
1/2 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Burro
1 uovo

Preparazione
Pulire il salmone, diliscarlo ottenendone due baffe, togliere tutte le spine con una pinzetta.
Con un coltello abbastanza affilato, toglierli anche la pelle. Coprire con una pellicola e metterlo in frigorifero.
Lavare ed asciugare il radicchio. Nel frattempo, in una padella con l'olio d'oliva, rosolare il radicchio tagliato a fette di un centimetro circa, per due minuti circa e poi metterlo a scolare in un colino.
Stendere la pasta sfoglia ad un foglio rettangolare dello spessore di due millimetri, adagiarvi sopra una baffa di salmone salato e pepato e con un po' d'aneto (se fresco ancora meglio). Mettere il radicchio freddo sopra la baffa e coprire con l'altra salata e pepata. Chiudere con un lato di pasta sfoglia, spennellare il bordo con l'uovo sbattuto, chiudere l'altro lato e adagiarlo su una teglia spennellata di burro. Spennellare il salmone avvolto nella sfoglia con l'uovo sbattuto, decorare a piacere.
A questo punto cuocere in forno gia' caldo a 200 gradi per 10 minuti e poi a 160 gradi per altri 30 minuti. Toglierlo dal forno dieci minuti prima di servirlo.
Tagliarlo a fette e servirlo con delle patate al burro e prezzemolo.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
400 gr di filetti di salmone
4 patate
150 gr di caprino fresco
1 dl di panna
50 gr di aneto
1 cucchiaino di grani di coriandolo
800 gr di sale grosso
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
5 fili di erba cipollina
4 ciuffetti di radicchio
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Preparazione
Mettete i filetti di salmone,tagliati sottilmente,in un piatto ovale un po’ fondo. Copriteli con lo zucchero l’aneto il pepe,il coriandolo mischiati insieme e il sale grosso. Ponete il piatto in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo, togliete il salmone dalla marinata;eliminate la pelle,sciacquate sotto l’acqua corrente e tamponate con un canovaccio pulito. Fate cuocere le patate in una pentola con acqua salata. Montate la panna con la frusta a mano,unitela al caprino leggermente sbattuto e poi incorporatela delicatamente. Salate pepate e unite il prezzemolo tritato e l’erba cipollina tagliata a pezzetti piccolissimi. Distribuite le fette di salmone nei piatti individuali,quindi con 2 cucchiai prelevate la crema di caprino e la panna e formate delle quenelles. Deponete accanto al salmone poi guarnite con foglie di radicchio e fettine di patate. Irrorate con un filo d’olio e portate a tavola.

Ingredienti:
Dosi per 4 persone:
600 gr. di vitello taglio carpaccio,
un cespo di radicchio,
100 gr. di formaggio svizzero,
100 gr. di speck,
sesamo, sale, olio.

Preparazione: Tagliate la carne a triangoli e lasciatela marinare nell'olio per 30 minuti. Farcite l'involtino con una strisciolina di radicchio, una di svizzero e una di speck; arrotolate la carne su se stessa e passatela nel sesamo; mettete gli spiedini in una teglia con poco olio e cuocete al grill per 20 minuti avendo cura di girare gli involtini. Servite.