Ingredienti
Dosi per 4 persone
350 gr di riso
100 gr di burro
300 gr di asparagi surgelati
100 gr di funghi coltivati
75 gr di prosciutto crudo
1 pomodoro
1 cipolla
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 l di brodo
Sale

Preparazione
Rosolare in metà del burro la cipolla tritata, il prosciutto a striscioline, le punte di asparagi, i funghi a fettine e il pomodoro a dadini.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
100 gr di piselli surgelati
500 gr di asparagi bianchi
150 gr di prosciutto cotto
100 ml di panna
250 gr di tortellini ricotta e spinaci già pronti
2 cucchiai di olio d’oliva


Preparazione
Fate scongelare i piselli, lavate e pelate gli asparagi e tagliateli in obliquo a pezzi lunghi circa 2-3 cm. Tagliate il prosciutto a dadini in una padella scaldate l’olio e fatevi cuocere gli asparagi per circa 4-5 minuti.

Ingredienti
600g di fagiolini senza filo
30g di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
150g di prosciutto cotto in unica fetta
1 cipollina
100g di panna liquida
sale
pepe

Preparazione
Mettete sul fuoco una pentola con poca acqua, portatela a bollore e salatela leggermente. Nel frattempo, mondate i fagiolini, lavateli e tagliateli a tronchetti e lessateli nell'acqua bollente per 15 minuti quindi scolateli. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
8 carciofi
150 gr di carne di maiale
50 gr di prosciutto
funghi secchi
parmigiano
aglio
cipolla
prezzemolo
olio
sale e pepe


Preparazione
Tritate la carne di manzo insieme al prosciutto, i funghi, l’aglio, il prezzemolo, la cipolla e il parmigiano.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
500 gr di funghi porcini
100 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini
250 ml di panna
30 gr di burro
60 gr di cipolla tritata finemente
2 spicchi d’aglio
6 cucchiai di prezzemolo tritato
400 gr di penne rigate
Sale e pepe nero
Formaggio grana grattugiato


Preparazione
Pulite i funghi porcini con uno straccetto inumidito, poi tagliateli per lungo in modo che conservino la loro forma originaria. Sbucciate la cipolla e tagliate ad anelli, pelate l’aglio e tritate finemente.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
250 gr di pappardelle all’uovo
200 gr di piselli surgelati
100 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
2 cipollotti
200 gr di Valtellina casera
80 gr di burro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale e pepe


Preparazione
Tuffate i piselli in acqua bollente e cuoceteli per 10 minuti quindi scolateli. Tagliate a fiammifero sottile il prosciutto cotto e tenetelo da parte.

Ingredienti
Dosi per 2 persone
½ cubetto di lievito fresco
1 cucchiaino di zucchero
250 gr di farina bianca
½ cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio d’oliva
150 gr di pomodori
2 spicchi d’aglio schiacciati
Pepe nero macinato
1 cucchiaino di origano essiccato
2 fette di prosciutto cotto a dadini
125 gr di mozzarella a cubetti
200 gr di ricotta fresca

Preparazione
Sbriciolate il lievito in una tazzina, cospargetelo con lo zucchero e mescolate finché il lievito non si sarà sciolto. Incorporate 75 ml di acqua tiepida, setacciate la farina e versatela a fontana nella marmitta. Versate al centro il lievito e amalgamate bene. Coprite il recipiente e lasciate lievitare al caldo, per 15 minuti. Aggiungete il sale,l’olio e altri 75 ml di acqua tiepida e mescolate con l’impastatrice fino a quando non avete ottenuto una pasta liscia ed elastica. Spolverizzate la pasta con un po’ di farina e copritela,lasciandola lievitare per 45 minuti. Accendete il forno a 225°C. incorporate ai pomodori il succo d’aglio, l’origano,il sale e il pepe. Dividete la pasta in due parti uguali e stendetela sulla spianatoia infarinata in due dischi sottili. Spalmate su ciascuno metà della ricotta e aggiungete pomodori, prosciutto e mozzarella. Spolverizzate con sale e pepe e richiudete i due dischi a metà premendo bene la pasta lungo i bordi per non farla aprire. Ponete i calzoni su una teglia leggermente unta d’olio e cuoceteli nella parte bassa del forno per circa 15 minuti.

Ingredienti
Dosi per 2 persone
6 fette di pancarrè
2 foglie di lattuga
2 pomodori ciliegia
1 piccolo cetriolo
4 cucchiai di burro
Qualche goccia di tabasco
1 cucchiaio di succo di limone
80 gr di prosciutto cotto
2 uova
2 cucchiai di olio d’arachidi
2 macinate di pepe
2 pizzichi di sale

Preparazione
Dividete il burro a pezzetti, metteteli nella ciotolina e lasciateli ammorbidire a temperatura ambiente. Salateli, pepateli e insaporiteli con il tabasco e il succo di limone. Lavorate il burro co una forchetta fino a farla diventare cremoso. Eliminate le croste dalle fette di pancarré, con il coltello dopo averle appoggiate nel tagliere. Spalmatele da una parte sola, con il burro usando la lama di un coltello. Tenetela in frigorifero fino al momento d preparare un sandwich. Rompete le uova nella ciotola e unitevi il latte, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate velocemente con una forchetta. Ungete con l’olio di arachidi la padellina ,scaldatela e versatevi le uova sbattute, in uno strato uniforme. Cuocete la frittatina 2 minuti voltando a metà cottura con una spatola. Capovolgete la frittata su carta da cucina. Lavate le foglie di lattuga, asciugatela con carta da cucina. Spuntate e sbucciate il cetriolo e riducetelo a lamelle sottilissime, con un coltello. Dopo aver appoggiato sul tagliere. Lavate e asciugate i pomodorini,tagliateli a spicchi ed eliminate i semi e l’acqua con carta da cucina. Sistemate le fette di pane sul tagliere,una alla volta e ritagliatele a forma di cuore con il tagliapasta. Ritagliate sempre con il tagliapasta, le foglie di lattuga e le fette di prosciutto (da queste ultime dovete ricavare 4 cuori). Ricavate 2 cuori di pane, dalla parte imburrata, i cuori di lattuga e quelli di prosciutto. Sovrapponetevi due fette di pane, distribuitevi sopra i cetrioli, la frittata e altri 2 cuori di prosciutto. Terminate con gli ultimi 2 cuori di pane,con la parte imburrata verso il basso. Decorate con gli spicchietti di pomodoro intrecciati tra loro e servite.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
1 foglio di pasta di pane per la pizza
50 gr di prosciutto cotto a fette
150 gr di Emmental grattugiato
1 tuorlo sbattuto

Preparazione
Su un piano da lavoro infarinato stendete la pasta di pane per la pizza in una sfoglia sottile. Pareggiate bene i bordi del rettangolo con un coltello affilato. Ritagliate un triangolo di cartone con la base lunga 18 cm e i lati lunghi 14 cm e usatelo per ritagliare 6 triangolo da ogni porzione di pasta. Dividete il prosciutto e il formaggio su ogni triangolo lasciando tuttavia un cm di margine lungo il perimetro del triangolo. Tirate leggermente le estremità dei triangoli di pasta, arrotolateli su se stessi e piegate leggermente gli estremi all’interno in modo da ricavare dei cornetti. Poneteli distanziati sulla teglia, copriteli e lasciateli lievitare almeno 4 ore in frigorifero ( meglio ancora tutta la notte). Scaldate il forno a 200°C. Spennellate  bene i croissant con il tuorlo sbattuto, poi lasciateli lievitare ancora a temperatura ambiente per 40 minuti, in modo che raddoppino di volume. Spennellate di nuovo i croissant con il tuorlo, cuoceteli in forno per 15-20 minuti e serviteli in tavola.

Ingredienti
Dosi per 12 muffin
Burro e pane grattugiato per la teglia
100 gr di misto per soffritto surgelato
80 gr di pancetta affumicata a fette
150 gr di farina integrale
3 cucchiai di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
125 ml di latte
2 uova
70 ml di olio d’oliva
125 gr di prosciutto cotto a dadini


Preparazione
Lasciate scongelare il misto per soffritto surgelato, tagliate la pancetta a striscioline sottili, imburrate una teglia per muffin a 12 stampini e spolverizzateli di pane grattugiato, accendete il fono a 160°C.  Mescolate in una terrina la farina, il lievito e il sale. Aggiungete il latte,le uova e l’olio e amalgamate il tutto con un frullino elettrico. Incorporate il prosciutto cotto e il misto per soffritto e versate il composto negli stampini. Cospargete i muffin con la pancetta a striscioline. Cuocete i muffin in forno per 30-35 minuti,sfornateli e lasciateli nella teglia per 10 minuti, quindi poneteli sulla gratella coperta di carta da forno e fateli raffreddare completamente.