Ingredienti
Dosi per 4 persone
1 confezione di pasta sfoglia
500 gr di zucchine
1 dl di panna liquida o latte
1 cipolla
1 porro
2 uova
3-4 cucchiai di grana grattugiato
olio d'oliva
basilico
Sale e pepe

Preparazione
In una padella scaldate l’olio insieme alla cipolla e il porro tagliati finemente. Quando la cipolla si sarà dorata rosolatevi le zucchine tagliate a dadini e a rondelle e cuocete per 20 minuti circa a fiamma bassa. Mettete la pasta sfoglia in una tortiera da forno,

Ingredienti
1 kg di vongole veraci
400 gr di patate
90 gr di pancetta
30 gr di burro
200 ml di vino bianco secco
2 porri
2 gambi di sedano
250 ml di latte
150 ml di panna
Prezzemolo
Sale e pepe


Preparazione
In una padella larga mettete il vino insieme a 250 ml di acqua, aggiungetevi le vongole ben lavate e fate cuocere a fuoco vivace per qualche minuto o finchè non si saranno aperte le vongole. Conservate il liquido e sgusciate le vongole eliminando quelle che non si sono aperte. Lavate il sedano togliendo il gambo e i filamenti. Pulite anche i porri lavateli e affettateli.

Ingredienti
Per la pasta
300 gr di farina
3 uova
Olio
Sale

Per il ripieno
300 gr di porri
100 gr di parmigiano grattugiato
80 gr di prosciutto crudo
1 uovo
10 gr di burro
Sale e pepe

Per condire
80 gr di burro
1 peperoncino rosso
1 qualche foglia di salvia

Preparazione
In una pentola con acqua calda fate scottare i porri, poi tagliateli a pezzettini e tenete solo la parte verde. ( vi servirà per ricavare dei filamenti per chiudere i tortellini). Nel frattempo tagliate finemente il prosciutto crudo, fate rosolare il burro e poi aggiungetevi i porri, il rosso dell’uovo, il sale e il pepe.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
1 petto di tacchino da 800 gr circa
1 porro
2 carote
1 mazzetto di rucola
250 gr di ricotta
1 uovo
200 gr di salsiccia
Sale
Pepe
3 peperoni rossi
300 gr di cipolle
250 ml di vino bianco secco (o brodo vegetale)


Preparazione
Incidete il petto di tacchino su uno dei lati lunghi apritelo a libro sul tagliere. Lavate e mondate le verdure e tagliatele a dadini. Lavate e asciugate la rucola e tritatela finemente. Mescolate la ricotta,l’uovo e la salsiccia,incorporate il porro,le carote e la rucola e insaporite il ripieno con sale e pepe a piacere. Accendete il forno a 180°C. Salate e pepate la carne,spalmate il ripieno e arrotolatela legandola con dello spago da cucina. Lavate i peperoni,eliminate i semi e le membrane bianche e tagliateli a strisce larghe 1 cm circa. Pelate le cipolle e tagliatele a strisce della stessa larghezza. Mescolate in una teglia i peperoni,le cipolle e il vino,insaporite con sale e pepe e aggiungete il rotolo di tacchino. Mettete la teglia sul ripiano inferiore del forno a 160°C;cuocete la carne e le verdure per 50 minuti, poi servite.

Ingredienti
800 gr di patate
20 gr di porri
500 ml di brodo vegetale
200 gr di panna
200 gr di spinaci
200 gr di funghi
Burro e sale


Preparazione
Lavate pelate e tagliate le patate a dadini. lavate anche il porro e tagliatelo a rondelle. In una pentola fate sciogliere il burro e aggiungete le patate,il porro, rosolate e aggiungete il brodo vegetale salate

Ingredienti
Dosi per 5/6 persone
2 conigli a pezzi
60 ml di olio d’oliva
1 porro a fette
150 gr di sedano a fette
2 spicchi d’aglio tritato
400 gr di farina
650 ml di brodo di pollo
125 ml di vino bianco
1 cucchiaio di rosmarino fresco
200 gr di funghi
250 gr di zucchine a fette
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale e pepe

Preparazione
Infarinate la carne di coniglio e poi eliminate la farina in eccesso. In una padella dal fondo antiaderente fate soffriggere la carne da ambo i lati. Quando avrà assunto una colorazione dorata toglietela dai fornelli.

Ingredienti
Dosi per 5-6 persone
2 kg di cozze
2 cipolle
½ porro
2 carote
100 gr di sedano
250 ml di vino bianco
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di pepe in grani
Sale


Preparazione
Mettete a bagno le cozze nell’acqua fredda e picchettatele con le nocche. Eliminate tutte le cozze che non si chiudono o che hanno il guscio rotto. Spazzolate bene i gusci sotto l’acqua corrente, per eliminare ogni traccia di sporcizia. Pelate le cipolle e tagliate a dadini.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
12  cucchiaino di zafferano
1 porro tritato finemente
1 o 2 spicchi d’aglio
75 gr di burro
350 gr di riso
150 ml di vino bianco secco
1,2 ml di brodo di carne
75 gr di grana grattugiato
100 gr di salmone affumicato a dadini
50 gr di foglie di spinaci
Sale e pepe

Preparazione
Mettete lo zafferano in una tazzina con 3 cucchiai di acqua bollente e lasciatelo a bagno mentre cuocete il risotto. Fate appassire il porro e l’aglio in 50 gr di burro;aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto ,mescolandolo. Aggiungete il vino e fate assorbire bene. Versate nella pentola il brodo bollente poco per volta e fatelo assorbire prima di aggiungerne dell’altro. Quando tutto il brodo è stato assorbito incorporate l’acqua dello zafferano,il salmone,le foglie di spinaci,il grana,il burro rimasto e una presa generosa di sale e pepe. Lasciate cuocere ancora 1 o 2 minuti. Coprite la pentola toglietela dal fuoco e lasciare mantecare il risotto per qualche minuto. Date una bella rimescolata e portate subito in tavola.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
320 gr di riso
50 gr di olio d'oliva
2 porcini piccoli
1 porro
500 gr di spinaci
1 spicchio d'aglio
1 l di brodo di carne
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale


Preparazione
Mondate il porro,tritatelo utilizzando anche parte verde. Pulite i funghi con uno straccetto umido e poi affettateli. Ponete l'olio d'oliva in una casseruola insieme all'aglio. Non appena quest'ultimo è dorato aggiungete i funghi. Trascorsi circa 10 minuti togliete i funghi e metteteli da parte. Eliminate anche l'aglio,ora lavate gli spinaci bene e più volte. Tagliate le radici e sbollentateli per qualche minuto in acqua leggermente salata,scolateli e versateli nella casseruola. Aggiungete il porro e cuocete per 5 minuti,quindi versate il riso,alzate la fiamma fatelo tostare per qualche minuto e sfumatelo col vino bianco secco. Continuate la cottura per circa 15 minuti,incorporando mano a mano il brodo che avete tenuto in caldo. Qualche minuto prima da togliere la pentola dal fuoco, unite i funghi e regolate di sale. Servite.