Ingredienti
Dosi per 4 persone
8 fettine di fesa di vitello (500 gr circa)
4 scalogni
1 pompelmo rosa
2 foglie di alloro
Brandy
30 gr di burro
Farina
Sale
1 cucchiaino di pepe rosa


Preparazione
Sbucciate gli scalogni tagliateli a spicchietti e fateli appassire in un tegame a fuoco basso, con il burro e l’alloro.

Ingredienti
Dosi per 6 persone
300 gr di pesce
6 fette di bacon
1 pompelmo rosa
6 pomodorini ciliegia
3 scalogni
1 cucchiaio di olio
Sale e pepe

Per la salsa
10 cl di panna
50 gr di burro
1 cucchiaio di cerfoglio
Sale e pepe

Preparazione
Tagliate a cubetti il pesce e asciugatelo con carta da cucina, sbucciate gli scalogni e tagliateli a metà. Sbucciate il pompelmo eliminando tutta la pellicina bianca, poi dividetelo a fette. Lavate e asciugate i pomodorini. Preriscaldate il grill del forno. Preparate 6 spiedini infilando su ciascuno un pomodoro, un cubetto di pesce, una fetta di bacon arrotolata una fetta di pompelmo, un altro cubetto di pesce e mezzo scalogno. Mettete l’olio su una ciotola, salate e pepate. Con un pennello da cucina ripassate gli spiedini da tutte le parti. Metteteli a grigliare da 10 a 15 minuti,girandoli una volta. Preparate la salsa: fate scaldare dolcemente la panna in una casseruola piccola, poi incorporate il burro a pezzetti, sbattendo energicamente con la frusta a mano. Salate e pepate a piacere, poi aggiungete il cerfoglio. Servite in una salsiera calda contemporaneamente agli spiedini. Servite.