Ingredienti
2 melanzane
2 uova
100 gr di fontina
formaggio grana grattugiato
aglio
olio per friggere
sale e pepe
pangrattato

Preparazione
Prendete le melanzane sbucciatele e tagliatele a dadini e fate cuocere in acqua bollente per 15 minuti, poi scolatele e schiacciatele per eliminare l’acqua in eccesso e frullatele. In una ciotola a parte versate la purea di melanzane aggiungendo 50 gr di pangrattato,

Ingredienti
400 gr di carne tritata
2 cipolle
1 panino all'olio
2 uova
100 gr di gorgonzola
latte
burro
olio d'oliva
farina
formaggio grana grattugiato
sale e pepe
   
Preparazione
Far ammorbidire il panino nel latte. Tritare fini le cipolle e farle appassire in poco burro. Amalgamare alla carne il pane ben strizzato, le cipolle, le uova, una manciata di grana, sale e pepe a piacimento. Lavorare il composto e formare delle polpette.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
6 zucchine medie
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
100 gr di ricotta
4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
70 gr di mollica di pane
1 uovo
sale e pepe
farina
pangrattato
olio per friggere

Preparazione
Tagliare le zucchine a dadini, e farle cuocere in padella con i 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva dove aver soffritto lo spicchio d’aglio. Lasciarle dorare a fuoco moderato e una volta cotte passarle nel mixer con l’uovo e il sale.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
250 gr di riso per minestre
200 gr di salsiccia
1 mazzetto di erbe fresche (timo maggiorana e rosmarino)
2 uova
4 cucchiai di parmigiano
Noce moscata
Farina
Olio sale e pepe


Preparazione
Cuocete il riso in una casseruola con acqua bollente e salata. Spellate la salsiccia sbriciolatela, fatela rosolare in un tegame antiaderente per 2-3 minuti, senza condimento e mescolate. Fate raffreddare e tritate le erbe.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
600 gr di fesa di tacchino macinata
30 gr di burro
3 dl di latte
4-5 uova
6 cucchiai di pecorino grattugiato
Farina
Pane grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Noce moscata
Olio di oliva extravergine
Sale e pepe

Per accompagnare
2 grosse zucchine
2 grosse carote
2 porri
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale


Preparazione
Preparate le verdure, spuntate le zucchine raschiate le carote e tagliatele a fettine sottili, utilizzando un pelapatate. Private i porri della radice della parte verde e delle foglie esterne più dure, quindi tagliatele a striscioline. Fate saltare le verdure preparate in un tegame con l’olio per qualche minuto salandole a metà cottura.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
80 gr di formaggio semi duro
400 gr di carne macinata di manzo
½ cipolla
1 uovo
40 gr di pane
2 cucchiai di latte
Foglie aromatiche
Sale
Pepe
Noce moscata
1 cucchiaio di olio di semi

Preparazione
Tritate la cipolla, fatela soffriggere in padella con un cucchiaino di olio poi lasciate intiepidire. Spezzate il pane e immergetelo nel latte. Mettete la carne tritata in una terrina,aggiungete cipolla,pane uovo, mescolate insaporendo con sale,pepe e noce moscata, fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividetelo in 4 parti dalla forma leggermente ovale. Battete le polpette con le mani per fare uscire eventuali bolle d’aria. Scaldate l’olio rimasto nella padella aggiungete le polpette e cuocetele sul fuoco moderato. Rigiratele e continuate a cuocere. Tagliate il formaggio in 4 parti. Sistemate ogni parte sulla propria polpetta e continuate a cuocere, finché il formaggio si sarà fuso. Servite immediatamente decorando con foglie aromatiche.

Ingredienti
800 gr di baccalà già ammollato
1 uovo
100 gr di farina
60 gr di burro
1/2 litro di latte
prezzemolo fresco
sale
pepe
1 foglia di alloro
olio di semi per friggere

Preparazione:
In un tegame mettete il baccalà con l’alloro ben lavato, aggiungete dell’acqua e accendete lasciando la fiamma molto bassa, quando inizia a bollire coprite e fate cuocere per circa 10 minuti. Passato il tempo, scolate il pesce, pulitelo da pelle e lische e passatelo al mixer.
Con 60 dei 120 g di farina, il burro ed il latte, preparate una besciamella, densa, poi regolatela di sale e pepe, e fatela intiepidire. In una ciotola mescolate il baccalà, la besciamella, il prezzemolo ben lavato e tritato e l’uovo. Amalgamate bene gli ingredienti e formate delle polpette abbastanza piccole. In una terrina mescolate la farina rimasta, l’olio, un pò di acqua ed il sale; amalgamate per formare una pastella e lasciate riposare per circa 30 minuti.
Immergete le polpette nella pastella e friggete in abbondante olio, scolate su carta assorbente e servite decorando il piatto, se volete, con delle fettine di limone oppure delle foglie di lattuga ben lavata.
Se non avete voglia di preparare la besciamella in casa, potete acquistare quella già pronta in commercio, molto adatta a questa preparazione perchè molto densa.