Ingredienti
Dosi per 4 persone
4 filetti di platessa
20 ml di olio d’oliva
2 arance
1 cipollotto
1 mestolo di brodo vegetale
1 cucchiaino di fecola di patate
Timo
Erba cipollina
Sale e pepe

Preparazione
Pulite, lavate e asciugate delicatamente i filetti di platessa quindi, servendovi di un coltello affilato, tagliateli per il lungo, ricavando in tutto otto fettine. Sbucciate al vivo due arance di eliminare accuratamente tutte le pellicine anche interne. Dividetele quindi a fettine. Farcite le fettine di filetto di platessa con le fettine d’arancia. Aggiungete il timo tritato e insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe quindi arrotolate le fettine su loro stesse. In una pentola con cestello per vapore fate cuocere i rotolini appena preparati per 8 minuti, poi scolateli. Pulite, lavate e asciugate il cipollotto quindi tritatelo e fatelo appassire e poi cuocere nell’olio con l’aggiunta di un mestolo di brodo vegetale. Preparate le arance e spremete il succo con l’apposito attrezzo. Unite al cipollotto il succo di arancia, rimettete sul fuoco e fate addensare per 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Frullate il composto e rimettete sul fuoco la salsa di arancia incorporandovi la fecola stemperata in brodo vegetale; mescolate finchè  si addensa. Disponete un po’ di salsa d’arancia su ogni piatto quindi adagiatevi sopra i rotolini di platessa e decorate con erba cipollina.

Ingredienti
Dosi per 2 persone
200 gr di platessa al naturale
5° gr di burro
Succo di un limone
Farina
Prezzemolo
Sale


Preparazione
Sciogliere il burro in una padella ed aggiungervi i filetti, ancora surgelati, salati ed infarinati. Cuocere per 2-3 minuti. Prima di servire, spruzzare con succo di limone e cospargere di prezzemolo finemente tritato.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
8 Filetti Di Platessa
60 gr di Burro
60 gr di Panna Fresca
80 gr di Mandorle
40 gr di  Farina
Sale e Pepe

Preparazione
Sbollentate le mandorle, spellatele e tagliatele a filetti sottili. Infarinate i filetti e fateli rosolare in una padella con il burro a fiamma vivace. Salate e pepate, unite le mandorle e dopo qualche minuto la panna fresca. Rigirate i filetti un paio di volte, toglieteli e adagiateli sopra un piatto da portata preriscaldato. Addensate la salsina e versatela sui filetti.