Ingredienti
Dosi per 8 persone
per la pasta frolla
300 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
3 tuorli
150 g di burro
La scorza grattugiata di un limone
per il ripieno
2 pere mature (per me 2 barattoli di pere sciroppate)
10/15 amaretti ( o altri biscotti a piacere)
100 g circa di cioccolato fondente spezzettato


Preparazione
Preparate la pasta frolla: nella planetaria (o nel mixer) utilizzando il gancio a k lavorate il burro con lo zucchero semolato, quindi sempre tenendo l’apparecchio in funzione incorporate un tuorlo alla volta e la scorza di limone grattugiata.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
1 confezione di pasta frolla
100 gr di zucchero
8 pere
Cannella
Burro
Farina

Preparazione
Stendere la pasta scongelata e foderare una teglia imburrata e infarinata. Sbucciare le pere, tagliarle a fette, stenderle sulla pasta,

Ingredienti
6 pere
300g di zucchero
vino bianco
acqua

Preparazione
Lavate bene le pere con la buccia e mettetele in una pentola, cospargetele con lo zucchero, aggiungete quindi vino bianco ed acqua fino a coprirle quasi completamente.

Ingredienti
Dosi per 2 pagnotte
200 gr di prugne essiccate
300 gr di pere essiccate
200 gr di fichi secchi
1 litro di acqua
100 gr tra noci e nocciole
100 gr tra uva e uvetta passa
50 gr di arancia e limoni canditi
135 gr di zucchero
½ cucchiaino di cannella
Un pizzico di sale
2 cucchiai di rum
2 cucchiai di succo di limone
500 gr di farina nera
200 gr di farina

Per guarnire
50 gr di mandorle tagliati a metà
60 gr di frutta candita


Preparazione
Lasciate in ammollo nell’acqua per una notte le prugne, le pere e i fichi. Lasciate sgocciolare la frutta in un colino, tritate grossolanamente con le noci e le nocciole.

Ingredienti
Dosi per 8 persone
3 pere
3-4 cucchiai di succo di limone o lime
1 cipolla rossa
25 gr di foglie di coriandolo tritate
½ cucchiaino di peperoncino essiccato
1 cucchiaino di scorza di lime grattugiata
Sale e pepe nero macinato

Preparazione
Fate 2 o 3 incisioni orizzontali nella cipolla fermandovi poco prima della base. Affettate quindi la cipolla in senso verticale tenendola per la base, dopodiché tritatela molto finemente. Tagliate in 4 le pere eliminate il torsolo e tagliatele a dadini. Irrorate subito le pere con il succo di limone per non farle annerire. Mescolate in una marmitta le pere,la cipolla,il coriandolo,il peperoncino,la scorza di lime, aggiungete sale e pepe a piacere e servite in tavola.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
150 gr di gorgonzola cremoso
Pepe nero macinato
200 ml di panna da cucina
3 cucchiai di yogurt compatto al naturale
2 cucchiai di erba cipollina tritata finemente
4 pere mature

Preparazione
Tagliate a metà le pere,privatele del torsolo e tagliatele a spicchi mettendole da parte. Schiacciate il gorgonzola con la forchetta per ammorbidirlo leggermente. Incorporate la panna e lo yogurt e aggiungete una macinata di pepe nero. Non mescolate troppo a lungo altrimenti la salsa risulterà granulosa. Versatela in una salsiera e mettetela in frigorifero coperta per 20 minuti. Cospargete la salsa con l’erba cipollina tritata  e servitela in tavola insieme alle pere.

Ingredienti
2 pere grosse
150 gr cioccolato fondente
1 cucchiaio raso di cacao amaro
200 gr farina più per le pere e per lo stampo
140 gr burro più per lo stampo
150 gr zucchero a velo
5 uova
sale
lievito in polvere



Preparazione:
Fondere il cioccolato a bagnomaria. Sbucciate le pere tagliarle a dadini ed infarinarle leggermente.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Montare il burro morbido con lo zucchero, unire i tuorli uno alla volta, il cioccolato, la farina, cacao e lievito-ho messo una bustina, le pere infarinate.
Amalgamare delicatamente, aggiungere gli albumi, volendo aggiungere noci o mandorle tritate. Imburrare gli stampini, cuocere  a 180°C per 50 minuti circa.