Ingredienti
350 g di farina più quella per infarinare
15 g di lievito di birra
1 dl di olio
300 g di pomodori maturi
250 g di prosciutto cotto
350 g di funghi freschi
uno spicchio d'aglio
prezzemolo
olio d'oliva
sale e pepe
   
Preparazione
Sbriciolate il lievito in una tazza e diluitelo con 1/2 dl di acqua tiepida (non più di 20-25 °C) Mettete 100g di farina in un altra terrina, fate un incavo nel mezzo e versatevi dentro, poco alla volta, il lievito diluito.

Ingredienti
350 gr di farfalle
300 gr asparagi selvatici
150 gr ricotta di capra
olio d'oliva
2 mestoli brodo vegetale
sale marino
1 macinata pepe

Preparazione
Fate appassire gli asparagi già lavati e tagliati a pezzetti in 2 mestoli di brodo vegetale; salare. Una volta cotti frullarli con un filo d'olio crudo.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
300 g di farro perlato
4 pomodori
3 piccole cipolle
1 limone
olio, sale e pepe, prezzemolo

Preparazione
Lessare il farro, eliminando la schiuma con un utensile bucherellato. Raffreddare sotto l’acqua e scolare bene Pulire le cipolle e farle a listarelle sottili.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
8 pomodori medio piccoli
50 gr di pancetta 2 uova
2 cucchiai di pecorino grattugiato
Sale e pepe

Preparazione
Tagliate la calotta di 8 pomodori ramati medio piccoli, senza togliere il picciolo e svuotateli. Rosolate 50 gr di pancetta a cubetti in una padella senza condimento e asciugatela su carta assorbente.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
1 kg di polipo fresco
Il succo di 4 limoni
250 ml di olio
Sale e pepe


Preparazione
In un piccolo contenitore riunite il succo dei limoni e l’olio, il sale e un pizzico di pepe. Girate tutto con una forchetta e amalgamate gli ingredienti tra di loro.

Ingredienti
1 coniglio di circa 1 kg
latte
2  cipolle
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di curry
2 spicchi aglio
sale
pepe verde e rosa in grani

Preparazione
Prendete il coniglio e lavatelo sotto il getto dell’acqua corrente, dopodiché tagliatelo in pezzi piccoli. In un pentolino portate a bollore ½ di latte con le cipolle tagliate ad anelli, l’aglio, l’alloro e un pizzico di sale. Togliete dal fuoco e lasciate la marinatura per mezz’ora.

Ingredienti
1 kg di coniglio
50 gr di burro    
2 rametti salvia    
Sale e pepe


Preparazione
Prendete il coniglio, lavatelo e tagliatelo in due pezzi, dopodiché prendete una pentola larga e bassa e ungetela con il burro e cospargete con la salvia. Fate rosolare il coniglio a fuoco vivace salate e pepate

Ingredienti
350 gr di fesa di vitello
60 gr di grana
1 bustina preparato in polvere per arrosti
olio
1 limone
pepe

Preparazione
Disporre la carne a fettine molto sottili su un piatto da portata resistente al calore. Distribuirvi sopra gli aromi e un po' di pepe.

Ingredienti
800 gr di patate farinose
200 gr di erbette
150 gr di farina
200 gr di ricotta fresca
1 cucchiaio di formaggio grattugiato (grana, parmigiano o pecorino)
Latte
Sale e pepe
Burro

Preparazione
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi grossi e lessatele in abbondante acqua salata. Nel frattempo, lavate le erbette e tagliate i gambi e la parte più dura delle coste. Tagliate le foglie a striscioline sottili e lessatele in pochissima acqua salata per circa 5 minuti. Scolatele e trasferitele in un colino per eliminare tutta l'acqua residua.

Ingredienti
un pollo di 1 kg
2 uova
farina bianca
1 spicchio di aglio
1 manciata di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
alcune foglioline di erba salvia
1 pizzico di timo
1 limone
poco latte
olio
sale e pepe in grani

Preparazione
Pulite il pollo, fiammeggiatelo e lavatelo; tagliatelo a pezzi: separate la coscia dalla sopracoscia alla giuntura, dividete il petto in quattro parti, eliminate la punta delle ali e staccatele dal corpo, eliminate le zampe, il collo e il portacoda (che terrete a parte). Mettete i pezzi di pollo in una terrina, irrorateli con mezzo bicchiere di olio, profumateli con il prezzemolo tritato insieme all'aglio, alla salvia, al rosmarino, unite il timo, sale, pepe appena macinato e il succo del limone.