Ingredienti
Dosi per 4 persone
300 gr di fegatini di pollo
1 scalogno
Qualche foglia di salvia
1 rametto di rosmarino
3 cucchiai di marsala
3 cucchiai di brandy
100 gr di burro
3 cucchiai di panna
Sale e pepe


Preparazione
Sbucciate lo scalogno lavatelo e tritatelo finemente; pulite i fegatini, e asciugateli delicatamente. In una padella mettete 20 gr di burro lo scalogno,la salvia, e il rosmarino e fate appassire lo scalogno; aggiungete i fegatini di pollo e fateli rosolare a fuoco vivace per qualche minuto,lasciandoli dorare da tutte le parti; versate il Marsala, e il brandy e fateli evaporare a fuoco vivace. Togliete dal fuoco eliminate la salvia e il rosmarino, fate raffreddare i fegatini, quindi passateli al mixer con sale,pepe e burro  rimasto diviso a pezzetti. Incorporatevi infine la panna montata, senza frullare troppo. Passate il paté al setaccio mettetelo in una terrina e poi ponete in frigorifero per 30 minuti. Servite il paté spalmato sui crostini dorati di pane o nella terrina con i crostini a parte.

Ingredienti

Dosi 4/6 persone:
1 filone di pane raffermo
1 cucchiaio di burro
250 g. di fegatini di pollo
1/2 cucchiaio di margarina
1 cipolla piccola
2 cucchiai di vino bianco
1 cucchiaio di capperi salati
4 acciughe sott'olio
sale e pepe.


Preparazione:
Lavate, pulite e spezzettate i fegatini. Rosolateli nella margarina, con la cipolla tritata, sale e pepe, bagnandoli con il vino dopo la prima rosolatura. Fate evaporare il fondo di cottura, quindi togliete dal fuoco e triturate l'intingolo. Fate dissalare i capperi in acqua tiepida. Scolateli per bene e pestateli nel mortaio con le acciughe sgocciolate.Ottenuta una crema omogenea, amalgamatela al trito di fegatini.Dopo aver affettato il pane, spalmate il burro su un lato di ogni fetta, quindi fatele dorare in forno a 180°C adagiandole sulla piastra dalla parte non imburrata.
Non appena risulteranno tostate, ricoprite ogni fetta con uno strato del composto preparato in precedenza e servite.