Ingredienti
Dosi per 4 persone
350 gr di asparagi
150 gr di farina 00
2 dl di latte
2 uova
2 cucchiai di olio extravergine
Olio per friggere
Sale

Preparazione
Preparate una pastella con la farina,un pizzico di sale,i tuorli,l’olio d’oliva e il latte, quindi fatela riposare per 1 ora. Mondate gli asparagi privandoli della parte più dura,lavateli e tagliateli a tronchetti.

Ingredienti
600 gr di baccalà
100 gr di farina
150 ml di birra
1 albume
Sale
Olio

Preparazione
Lavate il baccalà sotto il getto dell’acqua corrente in modo da eliminare eventuali residui di sale, togliete le lische e la pelle. Asciugate quindi con carta da cucina e tagliatelo a pezzettino. Dopodiché preparate la pastella amalgamando la farina e la birra,

Ingredienti
600g di cavolfiore
125g di farina
2 cucchiai di olio d'oliva
1 uovo
1 cucchiaino di sale fino
3 bicchieri di olio di semi
1 cucchiaio di sale grosso

Preparazione
In una ciotola mettere la farina, l'olio di oliva, il cucchiaino di sale fino e l'uovo appena sbattuto. Battete l'impasto velocemente con il cucchiaio e diluite man mano con dell'acqua in modo da ottenere un impasto morbido. Lasciate riposare un'ora.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
200 gr di farina 00
5 acciughe sotto sale
1 uovo
Olio per friggere
Sale e pepe

Preparazione
Dissalate le acciughe,diliscatele e dividete ognuna di esse in 4 filetti. Sgusciate un uovo separate il tuorlo,un pizzico di sale e una macinata di pepe. Quindi mescolando,unite acqua tiepida in quantità sufficiente a ottenere una pastella dalla consistenza fluida. Incorporate delicatamente alla pastella,mescolando dal  basso all’alto,l’albume montate a neve ben soda. Immergete quindi i filetti di acciuga nella pastella e poi sgocciolateli bene. Fate scaldare abbondante olio in una padella e friggetevi i filetti di acciuga facendo attenzione a dorarli su entrambe le parti in modo uniforme. Sgocciolateli servendovi di un ragno o di un mestolo forato e posateli su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso. Trasferite le acciughe su un piatto da portata e servire.

Ingredienti
1 kg di spezzatino di coniglio    
2 uova    
succo di limone    
pangrattato    
olio    
sale    

Preparazione
In un piatto sbattete l’uovo con il sale, dopodiché prendete lo spezzatino di coniglio e lo passate prima nell’uovo e poi nel pangrattato.

Ingredienti
Olio Per Friggere
500 gr di Carote Tenere
Sale
3 cucchiai di farina
1 uovo

Preparazione
Sbucciate e tagliate a listarelle sottili le carote, salatele e fate riposare per 1 ora.

Ingredienti
Dosi per 2 persone
12 fiori di zucca
90 gr di mozzarella
6 acciughe dissalate e diliscate
olio d'oliva

per la pastella:
6 gr di farina
1 dl acqua tiepida
olio
1 albume montato a neve,
sale
1 cucchiaio d'acqua minerale gassata o di birra


Preparazione
Per la pastella: Sistemate in una ciotola la farina, il sale, l'olio e l'acqua, amalgamate il composto e fate riposare per 1 ora. Unite, al momento di utilizzarla, l’albume e l'acqua minerale (o la birra).