Ingredienti
Dosi per 6 persone
Pasta brisé (vedi la ricetta come fare)
2 mozzarelle
4 uova
100 gr di prosciutto cotto
1 scalogno
40 gr di burro
30 gr di grana
50 gr di farina
100 gr di latte
20 gr di farina
Sale e pepe

Preparazione
Scolate le mozzarelle dal liquido di conservazione e asciugate con carta da cucina, dopodiché tagliate a tocchetti e sbucciate lo scalogno. Tagliate anche il prosciutto cotto a dadini, raccogliete nel bicchiere del frullatore le uova con il grana, lo scalogno, il burro, la farina, il latte.

Ingredienti
300 gr di farina
150 gr di burro
Sale


Preparazione
Tagliate il burro ben freddo a pezzetti, fate una fontana sul piano di lavoro con la farina setacciata formate un buco al centro e salate.

Ingredienti

Dosi per 8 persone:

350 g. di cioccolato bianco

12 cl di panna da cucina

80 g di burro

2 cucchiai di sciroppo di zucchero di canna

300 g. di lamponi

pasta briseè fresca

12 cl di gelatina di lamponi

Preparazione:

Tagliate il cioccolato a pezzetti e fatelo sciogliere a bagnomaria mescolando sempre. In una caseruola mescolate la panna, il burro, e lo sciroppo di zucchero di canna. Scaldate il composto a fuoco medio e mescolate sempre, appena fà il primo bollore togliete dal fuoco. Versate il preparato in una terrina aggiungete il cioccolato fuso e mescolate fino ad ottenere una consistenza spumosa. Fate raffreddare e poi unite 250g di lamponi. Mettete il composto sulla pasta briseè e tenetelo in frigo per 2 ore. Guarnite la torta con i lamponi rimasti. Fate sciogliere la gelatina di lamponi finchè diventa liquida e versatela sulla frutta per renderla brillante. Prima di servirla fate raffreddare la torta.