Ingredienti:
200gr di farina
100gr di burro o margarina
una presa di sale
2 cucchiai di acqua

Preparazione:
Setacciate la farina sulla spianatoia con la presina di sale e distribuitevi sopra il burro freddo tagliato a pezzetti. Lavorare i due ingredienti fino a che il burro non sarà perfettamente amalgamato con la farina, quindi aggiungete l'acqua per ammorbidire il tutto. Formate con l'impasto una specie di palla che lascerete riposare per mezz'ora circa in un luogo fresco, avvolta in un panno. Al termine, stendete la pasta con il matterello e disponetela su una teglia da forno imburrata. Praticate dei buchetti con la forchetta nella pasta, copritela con carta da forno e cospargete il fondo della teglia di fagioli secchi. Mettete nel forno a 200°C  e lasciate cuocere per venti minuti circa. Toglietela dal forno, eliminate i fagioli e guarnite il fondo con ripieno a piacere sono indicati panna da cucina, uova con verdure e formaggi vari. Infornate a 170ø per circa 45 minuti finché la superficie sarà ben dorata

La quiche è una tipica torta salta della Lorena,anche se il suo nome è di origine tedesca e deriva da Kuchen cioè "torta" o "focaccia".

Ingredienti:
Dosi per 6 persone
250 g di pasta brisè
70 g di pancetta affumicata a fette sottili
125 g di panna
125 g di latte
1 uovo
2 tuorli d'uovo
sale e pepe


Preparazione
Stendere la pasta in uno strato sottile,foderare una tortiera e bucherellare l'interno della pasta con una forchetta,in modo che non si gonfi durante la cottura. Dividere le fette di pancetta in piccoli pezzi,farli saltare in padella a fuoco moderato,scolarli e distribuirli sopra la pasta. In una ciotola mettere la panna e il latte,aggiungere l'uovo,i tuorli e un pizzico di sale e di pepe battere leggermente con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e versarlo nella tortiera, far cuocere in forno la quiche a 180°C per 30-40 minuti.