Ingredienti
Dosi per 3 persone
3 fogli di pasta all’uova fresca per lasagne
500 ml di latte parzialmente scremato
30 gr di farina
30 gr di burro
3 cucchiai di olio di semi
3 carciofi con le spine
1 cucchiai di olio extravergine d’oliva
40 gr di prosciutto cotto
70 gr di parmigiano grattugiato
Sale e pepe


Preparazione
Per la besciamella: scaldare l’olio di semi in una casseruola. Poi unire la farina mescolando in continuazione. Quando soffrigge,versare il latte e portare il tutto a ebollizione. Salare la besciamella: usare una frusta per sciogliere i grumi,poi mettere la salsa da parte.
Per i carciofi: pulire bene i carciofi,eliminando le foglie più dure,poi tagliarli a fettine sottili. Scaldare l’olio d’oliva in una padella e farvi soffriggere i carciofi per 2/3 minuti salandoli e pepandoli leggermente.
Per le lasagne: accendere il forno a 180°C. prendere una teglia e imburrarla con 30 gr di burro,. Stendervi un foglio di pasta per lasagne (deve misurare circa 10-15 cm per 20-25 cm). Spalmare sopra il primo foglio un po’ della besciamella,stendere una cucchiaiata di carciofi sul primo foglio di pasta e qualche fetta di prosciutto cotto cospargere il tutto con il parmigiano grattugiato. Ricoprire il parmigiano con il secondo foglio pasta. Procedere come per il primo strato fino a finire gli ingredienti,tenendo da parte un po’ di besciamella e di formaggio. Completare con un ultimo strato di pasta con la besciamella,cospargerla con il parmigiano grattugiato e distribuire qua e là dei ciuffetti di burro. Infornare la teglia a 180°C per 15-20 minuti. Sfornare quando la superficie delle lasagne è ben gratinata. Far riposare le lasagne per 5 minuti prima di servirle.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
250 gr di pasta all’uovo
100 gr di speck
60 gr di nocciole tostate
50 gr di parmigiano grattugiato
250 ml di besciamella
30 gr di burro
2 cucchiai di olio extravergine
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
Noce moscata
Pepe e sale

Preparazione
Sbucciate la cipolla e lo spicchio quindi tritateli insieme con un tritaverdure o con una mezzaluna. In una casseruola fate appassire il battuto preparato quindi aggiungete lo speck tagliato a dadini. Fate cuocere il soffritto per 5 minuti a fiamma bassa mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete nel tegame tre quarti delle nocciole tritate, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di pepe. Scaldate il forno a 200°C. Su un piano di lavoro stendete la pasta all’uovo e ritagliate quante più lasagne possibili di circa 10 cm di lato. Scottate le lasagne in acqua bollente salata per un minuto e scolatele quindi su un telo. In una pirofila imburrata alternate strati di pasta a condimento di speck e nocciole con besciamella e parmigiano, terminando con uno strato di pasta. Cospargete con il resto dello speck e nocciole, burro a fiocchetti e parmigiano. Infornate per 10 minuti circa finché sarà dorata.